Bulgursalat - Kisir
Zutaten für 4 Portionen
250 g Bulgur, (Weizengrütze)
3 Paprikaschote(n) (rot, türkische, spitz)
1 Bund Petersilie, glatte
½ Bund Lauchzwiebel(n)
1 mittel große Zwiebel(n) rot
½ Tube/n Tomatenmark
4 El Öl, neutrales (z.B. Sonnenblumenöl)
Salz
Weizengrütze in eine große Schüssel geben, heißes Wasser auffüllen,
so dass die Grütze gerade bedeckt ist, überschüssiges Wasser unbedingt abgießen, da der Kisir sonst pampig wird.
Oder notfalls kann man nach dem Quellenlassen auch noch etwas Grütze dazutun.)
Reichlich salzen und ca. 10 min quellen lassen.
In der Zwischenzeit Paprika und Zwiebel fein würfeln,
die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie hacken.
Das Öl und das Tomatenmark unterrühren. Abschmecken und evtl. noch mal salzen.
Die restlichen Zutaten untermischen.
Schmeckt superlecker als Beilage / Salat zum Grillen.
Man kann es auch für eine Party in kleineren Portionen in Eisbergblättern mit 1/8 Stück Zitrone in servieren.
Schmeckt aber auch einfach nur so.
Calamares-Salat mit Polenta
Zutaten für 4 Portionen
1 St Rote Peperoni
300 g Gemüsefond
1 EL Mildes Currypulver
etwas Salz
75 g Polenta
30 g Chorizo (span. Paprikawurst)
1/2 Bund Koriandergrün
40 g Parmesan (fein gerieben)
10 EL Olivenöl
1 St Rote Chilischote
100 g Kirschtomaten
1 St Schalotte
etwas Zucker
1 1/2 St Unbehandelte Limetten
2 St Rote Paprikaschoten (450 g)
250 g Fenchel
50 g Junger Spinat
12 St Frische kleine Calamares (600 g)
Peperoni mit Kernen fein hacken. Fond mit Currypulver, Peperoni und etwas Salz aufkochen.
Polenta langsam einrieseln lassen und dabei schnell mit dem Schneebesen unterrühren.
Auf kleinster Stufe ca. 20 Minuten zugedeckt ausquellen lassen.
Chorizo fein würfeln, die Hälfte des Koriandergrüns grob hacken,
beides mit dem Parmesan unter die gegarte Polenta rühren.
Eine kleine Schale mit 1 El Olivenöl einpinseln, Polenta ca. 1,5 cm hoch einfüllen, glattstreichen und völlig erkalten lassen.
Dann in 4 gleich große Stückeschneiden.
Chili entkernen und fein hacken. Tomaten putzen und klein schneiden.
Schalotte fein würfeln. Restliches Koriandergrün hacken.
Alles mit 5 El Olivenöl, etwas Salz und Zucker mischen.
Limetten heiß abwaschen, gut trocken reiben, die Schale in Zesten abziehen, 4 El Saft auspressen.
Schale und 3 El Saft untermischen.
Paprika vierteln, putzen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen
und unter dem Grill ca. 8 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.
Mit einem feuchten Tuch bedeckt 10 Minuten ruhen lassen,
dann die Haut abziehen und die Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden.
Fenchel putzen, in sehr feine Scheiben hobeln, leicht salzen,
den restlichen Limettensaft dazugeben. Spinat waschen, putzen und trockenschleudern.
Köpfe und Chitinstreifen der Calamares entfernen. Das Innere gründlich auswaschen, gut trocken tupfen.
Eine Grillpfanne sehr heiß werden lassen, 2 El Olivenöl hineingeben,
die Calamares 5 Minuten darin grillen (dabei nicht wenden und die Pfanne nicht rütteln).
Calamares wenden, weitere 2 Minuten grillen. Währenddessen
das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne mild erhitzen.
Die Polentastücke hineinlegen und ca. 8 Minuten leicht anbraten (nicht wenden).
Paprika, Fenchel und Spinat mit 2/3 der Tomatensalsa mischen,
mit den Calamares auf den Polentastücken verteilen, mit restlicher Salsa beträufeln und servieren.
Karibischer Salat
2 Hähnchenbrustfilets (a 200 g)
1 kleine Saftorange
1 EL Orangenlikör
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
1 reife Baby-Ananas
2 Pink Grafruits
3 Tomaten
je 1 Kopf Lollo rosso und Lollo bionda
FÜR DAS DRESSING:
3 EL Kokoscreme, gesüßt (gibt`s in Asienläden)
Saft von 1 - 2 Zitronen
3 EL Crème fraiche
1 Kästchen Gartenkresse
1. Fleisch kalt abbrausen, trockentopfen und 2 Stunden in
einer Marinade aus Orangensaft, Likör, Salz und Pfeffer ziehen lassen.
2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen, pfeffern und in erhitzen Öl auf jeder Seite 5 Minuten braten.
Hersausnehmen und salzen.
3. Ananas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Grapefruits schälen, filetieren.
Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in 2 cm große Rauten schneiden.
Salate putzen, waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen.
4. Für das Dressing Kokoscreme mit Zitronensaft, Salz
und Pfeffer verrühren, Crème fraiche unterschlagen. Salate mit Ananas,
Tomaten und in schräge Scheibengeschnittener Hähnchenbrust auf Tellern hübsch anrichten,
etwas Dressing darüberträufeln und mit Kresse überstreuen.
Linsensalat mit Frühstücksspeck
200 g rote Linsen (geschält)
200 g Knollensellerie
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Lorbeerblatt
8 Scheiben Frühstücksspeck
1/2 kleiner Kopf Chinakohl
1/2 Salatgurke
4 Tomaten
1 Zwiebel
3 große Bund glatte Petersilien
FÜR DIE MARINADE:
1 kleine Knoblauchzehe
Saft von 1 - 2 Zitronen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 gestrichener TL Zucker
1 Prise Kreuzkümmel
5 - 6 EL Olivenöl
1. Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser überbrausen.
2. Sellerie schälen, in 1/2 cm kleine Würfel schneiden.
Linsen und Sellerie in einen Topf geben, Gemüsebrühe zugießen, Lorbeerblatt zugeben
und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten kochen lassen.
3. Speck in eine kalte, beschichtete Pfanne geben, erhitzen und Speck kroß braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einige Blätter vom Chinakohl abtrennen,
waschen, trockentupfen und in schmale Streifen schneiden.
Gurke streifig schälen, die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und
entkernen.Gurke 1/2 cm groß, Tomaten etwas größer würfeln.
4. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln.
Blättchen von den Stielen zupfen. Ein paar Blättchen beiseite legen.
Alle anderen grob hacken.
5. Knoblauch abziehen. Eine Marinade aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer,
Zucker, Kreuzkümmel und durchgepreßtem Knoblauch rühren, Öl unterschlagen.
6. Linsen und Sellerie abgießen, Lorbeerblatt entfernen.
Alle Salatzutaten, einschließlich Linsen und Sellerie, vorsichtig mischen
und mit Marinade anmachen. Mit Petersilienblättchen und Speckscheiben servieren.
Chicorée-Trauben Salat
5 - 6 Stauden Chicorée
200 - 250 g kleine blaue Trauben
150 g Blauschimmelkäse (etwa Gorgonzola)
8 - 10 Walnußkerne
Für das Dressing:
200 g Crème Fraiche
etwa 2 EL Milch
2 - 3 EL Ketchup
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1. Die Chicoréestauden putzen, dabei den bitteren Kern keilförmig herausschneiden.
Blätter waschen und gut abtropfen lassen. Untere Blatthälften in feine Streifen schneiden.
2. Trauben waschen, trockentupfen, halbieren und entkernen.
3. Den Käse klein schneiden und die Walnußkerne grob hacken.
4. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren.
5. Die Salatspitzen auf 4 Teller kreisrund anordnen.
In die Mitte den kleingeschnittenen Chicorèe geben, etwas Dressing darüberträufeln
und Käse sowie gehackte Walnüsse überstreuen. Die Traubenhälften andekorieren.
Bunter Herbstsalat
1 Staude Chicorée
waschen, abtrocknen, halbieren, bitteren Kern entfernen und in Streifen schneiden.
1 kl. Kopf Lollo Rosso und 1/2 Kopf Eisbergsalat
putzen, waschen, trockenschütteln und zerteilen.
4 Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und vierteln.
1 gelbe Paprikaschote waschen, putzen und in Ringe schneiden.
1 Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
250 g Kidneybohnen und 285 g Maiskörner
aus der Dose, abgetropft zufügen ud alles locker vermischen.
4 Scheiben Toastbrot würfenl, in
1 EL Butter in der Pfanne rösten und beiseite stellen.
Für die Salatsauce
100 ml Salatöl und 4 EL Himbeeressig und 1 TL mittelscharfer Senf
dazugeben, mit Salz und frisch gem. Pfeffer
würzen, gut miteinander verühren und über den Salat gießen.
Mit 1 EL gehackter Petersilie
bestreuen, die gerösteten Brotwürfen darauf verteilen und servieren
Melitzanes Salata
Salat von Auberginen
Für 4 Personen
2 Auberginen mitllerer Größe
1 Zwiebel, kleingeschnitten
2 Tomaten, kleingeschnitten
1 Paprikaschote, kleingeschnitten
1 grüne Gurke, in Würfel
2 El Kapern
1/2 Tasse Olivenöl
Salz, Oregano
einige Oliven
Die Auberginen auf ein Blech legen, bei niedriger Hitze 40 Min. im Ofen backen.
Kalt werden lassen, schälen und in Stücke schneiden. In die Salatschüssel tun und die übrigen Zutaten hinzufügen.
Garidosalata
Krabbensalat
Zutaten für 4 Personen
1 Salatkopf, fein geschnitten
1/2 kg mittelgroße Krabben
2 hart gekochte Eier, gewürfelt
1 grüne Paprika, geschnitten
3 EL Olivenöl
2 EL Essig
Petersilie und Fenschel, feingewiegt
Salz
Die Krappen in Salzwasser unter Zusatzvon Essig 10 Min. kochen.
Das Fleisch herauslösen un zusammen mit dem Salat,
den Eiern, der Petersilie und dem Fenschel auf einen Teller legen.
Das Öl mit dem Essig schlagen und über den Salat gießen.
Salat mit Käse und Schinken
Zutaten für 1 Person:
100 g geputzter Staudensellerie
150 g geputzterEisbergsalat
100 g geputzte Tomaten
30 g magerergekochter Schinken
40 g Edamer-Käseetwas Schnittlauch
2 EL Magermilch-Joghurt
2 EL saure Sahne
Salzweißer
Pfeffer
einige SpritzerZitronensaft
1 Scheibe (25 g)Vollkorntoastbrot
Zubereitung:
1. Staudensellerie, Eisbergsalat und Tomaten waschen.
Eisbergsalat vierteln und in Streifen schneiden. Tomaten und Staudensellerie in Stücke schneiden.
Schinken und Käse stifteln. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
2. Joghurt und saure Sahne in einer Salatschüssel verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch unter die Soße rühren.
3. Staudensellerie, Eisbergsalat, Tomaten,
Schinken- und Käsestifte zur Soße geben und alles vorsichtig unterheben.
4. Salat etwas ziehen lassen und evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Toastbrot nach Belieben rösten und dazu reichen.
Tomatensalat
Zutaten für 6-8 Personen:
1 kg Fleischtomaten
1 kleine Zwiebel
3 Stiele Basilikum
2 EL Balsamico-Essig
1 EL Champagner-Essig
1 TL Zucker
1/2 TL Kräutersalz
3 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und anrichten.
2. Zwiebel schälen, hacken. Basilikum waschen, hacken.
Beides mit Essig, 11/2 EL Wasser, Zucker und Kräutersalz verrühren. Öl darunterschlagen.
Über den Salat träufeln.
Geflügelsalat
1 gegrilltes Hähnchen
Haut und Knochen enternen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln
250 g Staudensellerie waschen, in feine Scheiben schneiden
300 g Weintrauben waschen, halbieren und entkernen
10 Pistazienkernehacken
6 Minzeblättchen waschen und fein hacken
250 ml saure Sahne untermischen und alles mit
250 ml Remouladensosse vermengen und gut durchziehen lassen
Salatschüssel " Nicoise"
1 Kopfsalat putzen, waschen, in Stücke teilen
1 Eisbergsalat putzen, waschen in mundgerechte Stücke teilen
4 Tomaten waschen und achteln
1 Salatgurke waschen und in Scheiben schneiden
2 Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden
2 Dosen Thunfisch in Öl abtropfen lassen und zerpflücken
1 Glas schwarze Oliven 70 g abtrofen lassen
2 hart gekochte Eier schälen und in Scheiben schneiden
2 Beutel Kräuter-Salat-Sauce "Französische Art"
nach Angaben des Herstellers mit 6 EL Wasser
verrühren, evtl. mit Öl und Pfeffer abschmecken
alles miteinander vermengen und nochmals abschmecken
1 Packung Kresse die Bläter abschneiden und über den Salat streuen
Bauernsalat
500 g Weißkohl schöne, äußere Blätter zur Dekoration beiseite legen, restliches Kraut fein schneiden
1 l Wasser mit einem Schuss Essig und 1 EL Gemüsebrühe -instand- hinzufügen und aufkochen
Kohl hinzufügen und 5 Minuten kochen abgießen, sofort in eiskaltem Wasser abkühlen
400 g Pellkartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, zur Seite stellen
4 EL Kräuter-Essig in eine Schüssel geben
1 TL Kräutersalz hinzufügen
1/2 TL Zucker hinzufügen
1 kleingehackte Zwiebel hinzufügen
Pfeffer aus der Mühle hinzufügen
1 EL scharfer Senf hinzufügen
6 EL Sonnenblumenöl hinzufügen
Sauce gut verrühren, den gut abgetropften Kohl darin wenden und etwas einstampfen
Kartoffeln hinzufügen und vorsichtig unterheben, 2 Stunden ziehen lassen
150 g Butterkäse würfeln und mit
1 TL Kümmel nach Belieben würzen
150 g Allgäuer Bergkäse in Stifte schneiden
150 g Handkäse in Scheiben schneiden
Käse unter den Krautsalat mischen und in ein Schüssel füllen
150 g magerer Speck würfeln, knusprig auslassen
Krautsalat dekorativ auf den Kohlblättern anrichten und mit den Speckwürfeln bestreue
Bayerischer Wurstsalat
8 dicke Regensburger Würste
häuten und in dünne Scheiben schneiden, ziegelartig in einer flachen Schüssel anrichten
2 mittelgroße Zwiebel
schälen, in dünne Ringe schneiden und über die Wurstscheiben verteilen
Vinaigrette:
Essig, Salz und Senf mit einem Schneebesen verrühren,
2 EL Essig,wenn alles aufgelöst ist, langsam Öl unterrühren.
Vinaigrette über Wurst und Zwiebel gießen, mit Pfeffer würzen, Schnittlauch bestreuen und durchziehen lassen
Salz,
1 TL scharfer Senf,
4 EL Öl,
schwarzer Pfeffer,
2 EL Schnittlauchröllchen
ca. 4 Portionen
Getränkeempfehlung: Bier, Hefeweizen
Beilage: Laugenbrezel
Nudelsalat alla Bologna
250 g Nudeln nach eurer Wahl
bißfest kochen und abkühlen lassen.
1 rote Paprikaschote
waschen, halbieren, entkernen, in dünne Streifen schneiden
250 g Schinken und 70 g Salami
2 Gewürzgurken in schmale Streifen schneiden. Alles mit den abgekühlten Nudeln in der Schüssel mischen
1 Zitrone auspressen und den Saft mit 2 EL Öl, verrühren.
Die Marinade über den Nudelsalat geben, Schüssel verschließen, mehrmals wenden und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Salz und Pfeffer
Salat Fernost
Zutaten für 2 Portionen
100 g Sojasprossen
50 g Ananas, (aus der Dose)
100 g Salatgurke(n)
1 Apfel, klein
2 EL Zitronensaft
1 EL Butter, Erdnussbutter
1 EL Sojasauce
2 EL Ananassaft
Die Sojabohnensprossen unter kaltem Wasser abspülen,
abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen. Die Ananas in ein Schälchen geben.
Die Gurke und den Apfel schälen, vom Apfel das Kerngehäuse entfernen und beides würfeln.
Die Apfelstücke mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Ananas,
Apfel und Gurke vermischen und auf den Sojasprossen verteilen.
Die Erdnussbutter mit dem restlichen Zitronensaft, der Sojasauce und dem Ananassaft verrühren.
Das Dressing über den Salat geben.
Gemüsensalat
Zutaten Maß Menge
Tomate 3 groß 600 gr
Petersilie 1 groß 90 gr
grüne Zwiebel 5 mittelgroß 100 gr
Spitzpaprika 4 mittelgroß 60 gr
Zwiebel 1 mittelgroß 60 gr
Zitronensaft 3 Eßlöffel 30 gr
Salz 1 1/2 Dessertlöffel 9 gr
Paprikapulver 1 Dessertlöffel 2 gr
Pfefferminze 1 Eßlöffel 1.3 gr
Gemüsen waschen, Petersilie und grüne Zwiebel auslesen,
Kerne und Stiele der Spitzpaprikas entfernen.
Zwiebel schälen, waschen.
Alles Gemüse kleinschneiden, Zitronensaft, Paprikapulver und Pfefferminze zugeben, umrühren.
Bohnensalat
Zutaten für 4 Portionen
2 kl. Dose Bohnen (Kidney)
1 Dose/n Mais
1 große Zwiebel(n)
2 EL Öl (Olivenöl)
1 EL Essig oder Balsamico
Salz
Pfeffer
Thunfisch, nur für Fischliebhaber
Die Dosen öffnen und das Wasser abgiessen. Bohnen und Mais in eine Schüssel geben.
Zwiebeln in Würfel schneiden und dazu geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl und den Essig darüber geben.
Alles gut verrühren, fertig.
Als Verfeinerung kann man eine Dose Tunfisch in Öl dazu geben (aber nur für Fischliebhaber)