Frühlings-Lasagne
Zutaten
Für 4 Portionen
1 Kohlrabi, (ca. 300 g)
300 g Möhren
1 Zwiebel
1 Bund Bärlauch, (ca. 50 g)
200 ml Gemüsebrühe
2 El Butter
1 El Mehl
250 ml Schlagsahne
Salz Pfeffer, Muskat
200 g mittelalter Gouda
100 g TK-Erbsen
9 Lasagne-Platten, (ohne Vorkochen)
2 El gehackter Petersilie
Zubereitung
1. 1 Kohlrabi (ca. 300 g) schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
300 g Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
1 Zwiebel fein würfeln. 1 Bund Bärlauch (ca. 50 g) verlesen, Blätter in 200 ml Gemüsebrühe fein pürieren.
2. Zwiebeln und Gemüse in 2 El Butter andünsten. Mit 1 El Mehl bestäuben, kurz anschwitzen.
Mit der Bärlauchbrühe und 250 ml Schlagsahne ablöschen, aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 200 g mittelalten Gouda grob raspeln.
3. Gemüse aus der Sauce heben. 100 g TK-Erbsen in die Sauce geben, kurz aufkochen.
1⁄4 der Erbsensauce in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) streichen.
Mit 3 Lasagne-Platten (ohne Vorkochen) belegen.
Die Hälfte des Möhren-Kohlrabi-Gemüses, 1⁄4 der Sauce und 2 des Käses daraufgeben.
3 Lasagne-Platten, restliches Gemüse, 1⁄4 der Sauce und 1/3 des Käses darüberschichten.
Mit 3 Lasagne- Platten, restlicher Sauce und restlichem Käse bedecken.
Im heißen Ofen bei 190 Grad auf der untersten Schiene 40–45 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).
Mit 2 El gehackter Petersilie bestreut servieren.
Italienische Schnitzel
Backofen auf 200 C vorheizen. Schnitzel abspülen und trockentupfen. Beidseitig dünn mit Pesto einstreichen.
Die Zucchini waschen,putzen und auf der Küchenreibe grob raspeln.
Basilikum abbrausen und trockenschütteln, die Blätter fein hacken.
Eine Auflaufform dünn mit Öl einfetten. Schnitzel in die Form legen.
Tomaten aus der Dose mit Sahne, Zucchiniraspeln, Tomatenwürfel und Basilikum mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmäßig über die Schnitzel gießen.
Mozarella in dünne Scheiben schneiden und auf den Schnitzeln verteilen.
Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
Zutaten für 4 Portionen
4 St Schweineschnitzel
4 EL Pesto (aus dem Glas)
4 St kleine Zucchini
1/2 Bund Basilikum
1 Dose geschnittene Tomaten (800 Gramm)
50 ml Sahne
etwas Salz und Pfeffer
150 g Mozzarella
etwas Öl für die Form
Italienische Rouladen
Zutaten für 4 Portionen
4 Scheiben Rindfleisch
etwas Salz
etwas Pfeffer
100 g gekochter Schinken
50 g Speck
1 Z Knoblauch
1 EL Petersilie
etwas Majoran
150 g Weißbrotkrume
2 St Eigelb
30 g Pinienkerne
30 g Rosinen
60 g Schmalz
1 St Zwiebel
50 g Sellerieknolle
1 St Möhre
1 EL Tomatenmark
1 St Nelke
etwas Brühe
Die Fleischscheiben dünn ausklopfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
40 g feingehackten Schinken, feingehackten Speck, Majoran und Knoblauch,
grüne Petersilie, eingeweichte, gut ausgedrückte Weißbrotkrume und Eigelb gut miteinander vermischen.
Mit der Füllung die Fleischscheiben bestreichem die Füllung noch mit gehackten Pinienkernen
und gesäuberten Rosinen betreuen, die Fleischscheiben dann zusammenrollen
und mit Garn binden und die Rouladen in erhitztem Schmalz schmoren,
gemeinsam mit dem restlichen feingehackten Schinken,
feingehackter Zwiebel, Möhrenscheibchen und Sellerie.
Das Tomatenmark mit etwas Brühe verdünnen und ebenfalls hinzugeben sowie die Nelke.
Das Fleisch zugedeckt ca. 2 Std. dünsten.
Von Zeit zu Zeit ein wenig Brühe beigießen.
Die weichen Rouladen auf einer vorgewärmten Platte anrichten
und mit der gesiebten, entfetteten Soße übergießen.
Crostini mit Geflügelleber
Zutaten für 4 Portionen
8 Scheiben Baguette
2 EL Olivenöl
20 g Durchwachsenen Speck
300 g Geflügelleber
5 St Thymian
1 EL Öl
etwas Pfeffer & Salz
1 EL Aceto Balsamico
2 EL Wasser
2 EL Geriebener Pecorino
Baguettescheiben mit Olivenöl einpinseln und von beiden Seiten goldbraun grillen.
Durchwachsenen Speck fein würfeln. Die Blättchen vom Thymian abzupfen und hacken.
Speckwürfel in Öl knusprig braten und herausnehmen.
Leber und Schalotten im heißen Bratfett unter Wenden anbraten.
Speckwürfel und Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 El Aceto Balsamico und Wasser dazugießen und etwas einkochen lassen.
Lebermischung auf die Baguettescheiben streichen, Crostini mit geriebenem Pecorino bestreuen.
Unter dem heißen Backofengrill kurz überbacken, bis der Käse zu zerlaufen beginnt. Sofort servieren.
Calzone mit Schinken und Käse
In einer Friteuse etwa 200 g Backfett oder die entsprechende Menge Pflanzenöl auf 185° erhitzen.
Nachdem der Pizzateig einmal aufgegangen ist,
ihn hinunterdrücken und dehnen und ihn so dünn wie möglich ausrollen,
bis er nicht dicker als 4 mm ist.
Mit einer Plätzchenform oder einem Glas Teigscheiben von 10 cm Durchmesser ausstechen.
Ein Stück Schinken auf die eine Hälfte jeder Scheibe und einen Streifen Käse darüberlegen.
Auf den Käse ein wenig Oregano und Pfeffer streuen und ein paar Tropfen Olivenöl darüberträufeln.
Die andere Teighälfte über die Füllung falten, um einen Halbmond herzustellen
und die Teigränder fest zusammendrücken.
Die Calzone zu je 2 oder 3 Stück auf einmal im Fettbad ausbacken,
dabei einmal wenden, so dass jede Seite 4 oder 5 Minuten goldbraun gebacken ist.
Abtropfen lassen und sofort anrichten.
Zutaten für 4 Portionen
etwas Pflanzenöl oder Backfett zum Ausbacken
400 g Pizzateig
250 g Geschnittener Schinken (prosciutto)
250 g Mozzarella in dünnen Streifen
etwas Getrocknetes Oregano
etwas Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Olivenöl
Calzone mit Kräutern
Zutaten für 4 Portionen
1/2 St Hefewürfel (20 g)
3 EL Wasser
500 g Mehl
2 TL Salz
2 St Knoblauchzehen (gepresst)
4 EL Olivenöl
400 ml Wasser
4 EL Petersilie (fein gehackt)
4 EL Oregano (fein gehackt)
2 St Zweige Rosmarin (Nadeln davon)
4 EL Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer
Die Hefe mit dem Wasser auflösen, ca. 10 Minuten stehen lassen.
Unterdessen das Mehl in eine Schüssel sieben.
In der Mitte des Mehls eine Vertiefung machen.
Das Hefe-Wasser-Gemisch hineinschütten, etwas Mehl dazurühren. 1/4 Stunde stehen lassen.
Das Salz dem Schüsselrand entlang beigeben.
Knoblauch und Öl dazugeben, dann nach und nach das Wasser unterarbeiten.
Zuerst den Teigschaber, später die Hände dazu verwenden und so lange kneten,
bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine Kugel daraus formen.
Diese zurück in die Schüssel legen und
- mit einem feuchten Tuch bedeckt -
90 Minuten gehen lassen.
Den gegangenen Teig nochmals gut durchkneten.
Mit dem Wallholz eine möglichst rechteckige, ca. 2 cm dicke Platte ausrollen.
Die Zutaten für den Belag gut miteinander vermischen und auf eine Hälfte der Platte streichen,
dabei vorne und auf den Seiten einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen.
Die unbestrichene Seite darüber klappen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
Calzone di Modica - mit Sardellen und Käse
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Hefeteig aufgegangen
300 g Frischer Schafskäse
6 St Sardellenfilets
1 EL Schmalz ODER Öl
Den aufgegangenen Teig mit dem Schmalz oder dem Öl verarbeiten und in zwei Teile teilen.
Eine Backform einfetten und mit einer der Scheiben auslegen.
Man bildet eine Schicht aus Käsescheiben und Sardellenstückchen,
streut etwas Pfeffer darüber und legt die andere Teigscheibe darauf.
Die Ränder mit naßen Fingern gut zusammendrücken.
Mit der Gabel den Deckel mehrmals durchstechen und für ungefähr 30 Minuten in den heißen Backofen geben,
bis der Teig goldgelb ist.
Calzone alla Palermitana - mit Fleischragout
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Hefeteig aufgegangen
200 g Rindfleisch gehackt
200 g Schweinefleisch gehackt
1 mittlere Zwiebel
30 g Bittere Schokolade
30 g Mandeln gemahlen geröstet
3 St Eiweiße
1 St Eigelb
200 ml Weißwein
etwas Öl
etwas Salz
etwas Pfeffer
Die Zwiebel fein zerhacken und in Öl anbraten, Schweine- und Rinderhackfleisch hinzufügen,
mit Salz und Pfeffer würzen, gut umrühren, dann den Wein zugießen und verdampfen lassen,
die geriebene Schokolade und die Mandeln dazugeben.
Auf kleiner Flamme ungefähr 30 Minuten kochen, hin und wieder umrühren, damit sich nichts ansetzt.
Bevor man die Flamme abdreht, die zu Schnee geschlagenen Eiweiß vorsichtig unterziehen.
Der Teig wird in zwei Teile geteilt und zwei Scheiben ausgewellt.
Eine Backform einfetten und mit einer der Scheiben auslegen.
Das Fleischragout in die Form geben und mit der anderen Scheibe zudecken,
wobei die Ränder gut aufeinanderpassen müssen.
Mit der Gabel den Deckel mehrmals durchstechen, um den Dampf abziehen zu lassen.
Mit dem verrührten Eigelb bestreichen und ungefähr 20 Minuten im heißen Backofen backen.
Calamari con piselli - Tintenfisch mit Gemüse und Petersilie
Zutaten für 4 Portionen
500 g Calamari in Streifen geschnitten
1 St Zwiebel in Ringe geschnitten
1 St rote Chilischote entkernt und fein geschnitten
4 Bl Salbei fein geschnitten
2 St Knoblauchzehen gepresst
1 Bund Petersilie fein gehackt
0,13 l Weißwein
300 g frische Tomatenwürfel geschält und entkernt
300 g Erbsen (TK)
etwas Salz Pfeffer
etwas Olivenöl
Zwiebel, Chili, Salbei und Knoblauch in Olivenöl anbraten,
den Tintenfisch und die Hälfte der Petersilie zugeben. Bei starker Hitze schmoren.
Nach 5 Minuten den Wein zugeben und einkochen lassen.
Dann die Tomaten zugeben und alles mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen und die restliche Petersilie untermengen,
abschmecken.
Zusammen mit Baguette servieren.
Calamaretti e scampi al vapore - Tintenfisch und Scampi
Zutaten für 4 Portionen
350 g kleine Tintenfische
320 g Scampischwänze
700 g Reis
80 g Vorgegarter Couscous
1 Pk Sepia
etwas Trockener Weißwein
etwas Extra natives Olivenöl
etwas Pfeffer & Salz
Die Scampischwänze für 2 Minuten über Dampf garen, abtropfen und schälen.
Die Tintenfische ausnehmen und den kleinen Mund
und den internen Knorpel entfernen; die Augen nicht entfernen.
Für 1 Minute in wenig Öl mit 2 Esslöffeln Weißwein und einer Prise Salz anbraten.
Reis und Couscous separat garen, abgießen, vermischen
und mit extra nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils eine Portion in eine kleine Pyramidenform drücken
und auf die Servierteller setzen, die Scampischwänze
und die Tintenfische darum anrichten; vorher den Garsud
der Tintenfische mit einem Esslöffel extra nativen Olivenöl,
Sepia und einer Prise Salz verrühren. Die Soße über Reis und Meeresfrüchte träufeln.
Buridda Genovese - italienischer Fischtopf
Etwas Olivenöl in den Topf geben und die Hälfte der Zwiebeln,
der Tomaten und des Knoblauchs auf dem Topfboden verteilen.
Fischfilets und Scampi mit Pfeffer und Salz würzen und auf dem Gemüse verteilen.
Oregano und geschnittene Blattpetersilie darauf verteilen, mit dem restlichen Gemüse bedecken.
Nochmals pfeffern und salzen. Weißwein angießen
und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Bei schwacher Hitze und leicht geöffnetem Deckel 10 Minuten köcheln.
Zutaten für 4 Portionen
400 g Fischfilet
3 St Zwiebeln
2 St Knoblauchzehen
2 St Tomaten
1 TL Oregano
1/2 Bund Blattpetersilie
200 ml Weißwein
3 EL Olivenöl
etwas Schwarzer Pfeffer
etwas Meersalz
Bucatini mit Speck
Zutaten für 4 Portionen
120 g Räucherbauchspeck durchwachsen
1 kleine Zwiebel
250 g Reife Tomaten
2 EL Öl
1 St Rote Pfefferschote
etwas Salz
6 St Basilikumblätter
400 g Bucatini
40 g Frischgeriebener Pecorino
40 g Frischgeriebener Pamersan
Bucatini ist eine besonders dicke Spaghettisorte, die hauptsächlich in Süditalien verwendet wird.
Den durchwachsenen Speck und geschälte Zwiebeln in Würfel schneiden.
Die Tomaten blanchieren, häuten, entkernen, und in Stück schneiden.
Das Öl in einer hochwandigen Pfanne, oder Kasserolle bei leichter Hitze erwärmen
und Speck und die Zwiebel glasig braten.
Die Tomatenstücke und die Pefferschote hinzufügen, salzen und in 10 Minuten weich schmoren.
Die streifig geschnittene Basilikumblätter hinzufügen.
In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen
und die Bucatini darin in 8-10 Minuten, oder nach Vorschrift auf der Packung al dente kochen.
Auf einen Durchschlag schütten, und gut abtropfen lassen.
Die Pfefferschote aus der Tomatensauce nehmen.
Die Bucatini mit der Hälfte der Tomatensauce und der Hälfte
der beiden geriebenen Käse in einer vorgewärmten Schüssel vermischen.
Den Rest der Sauce und den restlichen Käse getrennt dazu reichen.
Broccoli alla Milanese
Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Strunk schälen und in Scheiben schneiden.
Im siedenden Salzwasser bissfest garen.
Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Gepressten Knoblauch in der erhitzten Butter andünsten.
Broccoli zufügen und mitdünsten. Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.
Broccoli mit Mehl überstäuben, zuerst im Ei und anschließend im geriebenen Käse wenden.
Brokkoli in eine gut gefettete feuerfeste Form geben, restliches Ei darübergießen.
Sofort auf der oberen Schiene im vorgeheizten Ofen bei 240C 5-7 Min überbacken.
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Broccoli
etwas Salzwasser
4 St Knoblauchzehen
2 EL Butter
3 St Eier
etwas Salz + Pfeffer
etwas Muskat
etwas Mehl z. Überstäuben
100 g Parmesan gerieben
etwas Fett f.d. Form
Brathuhn mit Steinpilzen und Rotweinsauce
Zutaten für 4 Portionen
1 St Brathuhn
3 EL Olivenöl
50 g Butter
1 St Zweig Thymian
4 St Gewürznelken
2 St Gläser Rotwein
30 g getrocknete Steinpilze
etwas Fleischbrühe
etwas Salz
Das Brathuhn in Butter und Olivenöl zusammen mit Thymian und Nelken von allen Seiten bräunen.
Salzen, mit dem Rotwein ablöschen und auf kleiner Flamme köcheln lassen
(Flüssigkeit überprüfen, eventuell etwas Fleischbrühe nachgießen).
Nach einer halben Stunde die eingeweichten Pilze dazugeben
und das Ganze noch einmal 20 Minuten weiter köcheln.
Zum Schluss mit Mehlbutter (Mehl mit Butter gut vermischen)
die Soße nach Geschmack binden.
Brasato - italienisches Rinderschmorgericht
Zutaten für 4 Portionen
1500 g Rinderbraten
1 St Knoblauchzehe
1 St Rosmarinzweig
etwas Salz
etwas Butter
2 Stg Sellerie in Streifen geschnitten
2 St Möhren
2 St Zwiebeln
3 dl Kräftigen Rotwein
400 g Dose Tomaten
6 EL Olivenöl
Das Fleisch mit Haushaltspapier trocken tupfen.
Dann auf der Oberseite (die ganze Länge) 2-3 mm tief einschneiden.
Knoblauch und Rosmarin fein hacken, leicht salzen. In den Einschnitt verteilen.
Fleisch in der heißen Bratbutter rundherum kräftig anbraten.
Hitze reduzieren, wenig Wein dazugießen. Zugedeckt 60 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
Von Zeit zu Zeit Fleisch wenden und Wein nachgießen.
Tomaten und Gemüse beifügen und weitere 30 Minuten schmoren.
Olivenöl dazugießen und die Soße ohne Deckel etwas einkochen lassen, würzen.
Zum Servieren in dünne Scheiben schneiden. Mit Soße überziehen.
Dazu passen Penne oder Polenta.
Braciola alla calabrese
Fleischrolle mit Rotweinsauce
Zutaten für 4 Portionen
4 Schb Rinderroulade
etwas Salz und Pfeffer
8 EL Tomatenmark
4 St Zwiebeln feingewürfelt
400 g Speck feingewürfelt
8 St Eier hartgekocht feingehackt
8 St Knoblauchzehen
4 Bund Petersilie
8 EL Rosinen
16 EL Paniermehl
8 EL Käse gerieben
8 EL Pinienkerne
2 Tassen Olivenöl
4 Pk Geschälte Tomaten
4 Pk Tomatenmark
4 Pk Klare Fleischsuppe
4 X Gläser GUTER Rotwein
2 TL Thymian
Fleisch leicht klopfen, mit Pfeffer und Salz einreiben und dem Tomatenmark bestreichen.
Zwiebel, Speck, Eier, Knoblauch, Petersilie, Rosinen, Paniermehl, Käse und Pinienkerne vermischen
und dick auf die Fleischscheibe streichen.
Aufrollen, zusammenbinden und von allen Seiten im Olivenöl anbraten.
Tomaten, Tomatenmark und Suppenpulver dazugeben.
Bei geschlossenem Topf mindestens 90 Minuten schmoren lassen.
Rotwein und Thymian dazugeben und noch 10 Minuten schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen und nach angemessener Ruhezeit aufschneiden.
Soße etwas binden und abschmecken.
Boretsch-Spaghettini mit Muscheln
Zutaten für 4 Portionen
500 g Vongole (oder andere Muscheln)
1 St Rote Chilischote
50 g Zwiebel gewürfelt
50 g Lauch gewürfelt
50 g Karotte gewürfelt
1 St Thymianzweig
20 cl Olivenöl
125 ml Weißwein
1/4 l Geflügelfond
1 EL Butter
1 EL Blattpetersilie geschnitten
500 g Gekochte Spaghettini
100 g Boretsch
1 St Knoblauchzehe
1 St Zitrone (Saft davon)
4 St Doradenfilets
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Zucker
etwas Koriander
etwas Muskat
etwas Festeres Pergamentpapier
2 St Eigelb
Die gewässerten Muscheln mit dem Wurzelgemüse, Knoblauch,
Thymian und Chili in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, einkochen,
danach mit Geflügelfond angießen. Ca. 5 Min. köcheln,
bis die Muscheln sich öffnen, die Muscheln abgießen und den Sud einkochen.
Den Boretsch grob schneiden, in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen,
die Muscheln und Spaghettini dazugeben, gut mischen.
Das Ganze auf ein Pergamentpapier setzen, das gesalzene und gepfefferte Fischfilet daraufsetzen,
etwas Olivenöl darauf träufeln und einpacken.
Die unteren und seitlichen Kanten mit Eigelb bestreichen,
das Papier zuklappen, die 3 Ränder wiederum mit Eigelb bestreichen
und zum Schließen etwas hochwickeln bis auf ein kleines Loch am Falz.
Dort einen Strohhalm hineinschieben und das Paket aufblasen.
Danach das Loch ebenfalls mit Eigelb zukleben.
Bei 200°C im Ofen ca. 12 - 15 Min schieben.
Bauernravioli mit Pilzen
Zutaten für 4 Portionen
400 g Mehl
250 g Gekochte Kartoffeln
2 St Eier
etwas Salz
1 EL Parmigiano gerieben
400 g Bratwurst vom Schwein
150 g Stracchino (oder 100g Ricotta mit 50g Vollfettjoghurt)
120 g Geriebener Pecorino
1 St Schalotte
etwas Thymian
etwas Salbei
etwas Petersilie
etwas Butter
250 g Champignons
175 g Getrocknete Pilze
etwas Lorbeerblatt
etwas Bleichsellerie
etwas Karotte
etwas Zwiebel
etwas Knoblauch
etwas Mehl
etwas Gemüsebouillon
etwas Trockener Weißwein
etwas Olivenöl
etwas Pfeffer & Salz
Den Stracchino, die zerkrümelten Bratwürste und den Pecorino in eine Schüssel geben.
Einen Esslöffel fein gehackte Kräuter und eine fein gehackte
und in Butter gedünstete Schalotte zufügen und alles gut mischen.
Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken
und mit dem Mehl auf die Arbeitsfläche geben.
Das Ganze zusammen mit den Eiern, Salz und einem Esslöffel
geriebenen Käse zu einem Teig verarbeiten. Den Teig 3 mm dick ausrollen.
In gleichen Abständen mit einem Teelöffel jeweils ein 'Häufchen' Füllung
in die Mitte des Teigs legen(ungefähr 30 'Häufchen').
Die Pasta über die Füllung legen und mit einem wellig geschliffenen Teigrad große,
halbmondförmige Ravioli ausschneiden.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons in einem Schuss Öl anbraten,
zusammen mit den fein gehackten Kräutern und dem Lorbeerblatt.
Die eingeweichten Pilze, einen Esslöffel Mehl, einen Schuss Wein,
2 Suppenlöffel Bouillon, Salz und Pfeffer zufügen.
Zugedeckt 20 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln.
Die Ravioli kochen, mit der Sauce mischen und mit viel Parmigiano abrunden.
Bandnudeln mit Melissensoße
Zutaten für 4 Portionen
250 g Zuckerschoten
etwas Salz
30 Bl Zitronenmelisse
1 St Zwiebel
1 St Zitrone, unbehandelt
300 g Bandnudeln
1 EL Olivenöl
1 EL Mehl
1 EL weiche Butter
150 g Creme fraiche
etwas Pfeffer
etwas Salz
50 g Parmesan, gerieben
Zuckerschoten im Salzwasser ca. 2 Min. bissfest garen. Abschrecken und abtropfen lassen.
Zitronenmelisseblättchen und Zwiebel hacken.
Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und auspressen.
Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Öl erhitzen, Zwiebeln darin anbraten. Mehl und Butter zu einer Kugel verkneten.
Mehlkugel, Zitronensaft, Creme fraiche, 150 ml Wasser und Zitronenschale zu den Zwiebeln geben
und unter Rühren 2 Min. köcheln lassen.
Mellisseblättchen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuckerschoten zugeben.
Nudeln mit Soße mischen und Parmesan dazu reichen.
Hühnerbrust überbacken
4 Hühnerbrüste (Filet)
Salz und Pfeffer
Mehl 3 EL
Butter 2 EL
Öl
8 Scheibe/n Schinken (Kochschinken oder Prosciutto), halbe Scheiben
8 Scheibe/n Käse (Bel Paese, ital. Butterkäse)
5 EL
Parmesan, frisch gerieben
250 ml
Hühnerbrühe oder -fond
Den Ofen auf 160°C vorheizen.
Mit einem scharfen Messer vorsichtig jede Hühnerbrust horizontal durchschneiden
um 8 dünne Scheiben zu erhalten. Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren.
Restliches Mehl abschütteln. Bei mäßiger Hitze in einer Pfanne mit Öl und Butter
die Hühnerfiletscheiben goldbraun braten.
In eine flache, feuerfeste, gebutterte Form leben.
Auf jede Scheibe Huhn eine Scheibe Kochschinken und dann Käse legen.
Parmesan darüberstreuen und mit Hühnerbouillon angießen.
Unbedeckt etwa 10-15 Min. auf den mittleren Rost überbacken,
bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Dazu: Bandnudeln und Erbsen "Römischer Art"
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Gebratener Lachs auf Tagliatelle
1 Pkt. Lachs, tiefgekühlt
200 g Nudeln (Tagliatelle)
½ Becher Sahne
½ Becher Schmand
1 Zitrone(n), den Saft
½ Bund Dill
50 g Butter
Salz und Pfeffer, weiß
Lachs auftauen, in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden, salzen,
mit Zitronensaft übergießen, kurz marinieren lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln kochen. Lachs abtupfen, Butter in Pfanne erhitzen,
Lachs darin sanft braten, Fisch rausnehmen, warm stellen.
Beide Sahnesorten in die Pfanne gießen, etwas einkochen lassen.
Gehackten Dill zufügen, mit Salz und Pfeffer, nach Geschmack
auch mit etwas Zitronensaft von der Marinade abschmecken.
Nudeln abgießen, mit der Sahnesauce vermischen,
auf Tellern anrichten, oben drauf die Lachswürfel geben
1 bis 2 x mit der Pfeffermühle drüber und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zucchini im Speckmantel
4 m.-große Zucchini
1 kl. Dose Tomatenmark
2 Knoblauch (Zehen)
1 TL
Zitrone(n), abgeriebene Schale davon
1 Bund Thymian, frisch
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer, weiß
8 Scheibe/n
Speck, durchwachsen
2 EL
Butter oder Margarine
1 Tasse/n
Mozzarella
Die Zucchini waschen und im Salzwasser 5 Minuten blanchieren.
Herausnehmen, halbieren und auf eine Arbeitsfläche legen.
Das Tomatenmark mit den feingehackten Knoblauchzehen, der Zitronenschale
und dem gehackten Thymian verrühren und damit die Zucchinihälften bestreichen.
Mit dem Salz und dem Pfeffer bestreuen.
Die Zucchinihälften zusammensetzen und mit je 2 Scheiben Speck umwickeln.
Eine feuerfeste Form ausfetten und die Zucchini hineinlegen.
Mit dem Käse (zerbröselt) bestreuen und im auf 200° vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Penne mit Auberginen
Für 4 Portionen
2 Auberginen (ca. 350 g)
Salz
4 EL Olivenöl
1/2 Bund Basilikum
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
500 g Penne (spitz abgeschnittene, hohle Nudeln)
1 EL ÖL
200 g Tomatenstücke aus der Dose
1 EL Kapern
Pfeffer aus der Mühle
100 g gehobelter Parmesan
1. Die Auberginen putzen, waschen und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben,
dann in Würfel schneiden. Salzen und auf Küchenpapier ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin portionsweise hellbraun braten.
Herausnehmen und warm stellen.
3. die Kräuter waschen, trockenschütteln und - bis auf einige Zweige zum Garnieren - fein hacken.
Die Knoblauchzehe schälen und pressen.
4. Die Penne in kochendem Salzwasser mit etwas Öl bissfest garen.
Die Tomaten in die Pfanne mit dem verbliebenen Öl geben und aufkochen lassen.
Basilikum, Thymian und die Kapern unterrühren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce 5 - 8 Minuten köcheln lassen.
5. Die Penne abgießen, in eine vorgewärmte Schüssel geben
und mit den Auberginenwürfeln mischen. Die Sauce und den gehobelten Parmesan unterheben.
Alles mit Kräutern garnieren.
Tortellini mit Spargel
Für 4 Portionen
450 g Tortellini
Salz
500 g grüner Spargel
300 g Hähnchenbrustfilet
40 g Butter
1 Bund Basilikum
Fett für die Form
150 g geriebener Pecorino
1. Die Tortellini in reichlich kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen.
Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
2. Den Spargel nur im unteren Drittel schälen
und ca. 12 Minuten in Salzwasser garen, ebenfalls abgießen und abtropfen lassen.
Anschließend in Stücke schneiden.
3. Das Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Filetscheibendarin 2 Minuten braten.
Die Tortellini und den Spargel zum Fleisch geben und untermischen.
Das Basilikum waschen, trocknen und in Streifen schneiden und unterheben.
4. Eine Auflaufform ausfetten, die Nudelmasse einfüllen und mit dem Käse bestreuen.
5. Den Auflauf im vorgeheitzen Backofen ca. 15 Minuten bei 200°C überbacken.
Tessiner Jägertopf
für 4 Portionen
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1/4 Bund Liebstöckl
1 1/2 l Rinderfond
600 g Farmergemüse (TK)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2 Tl Kümmelkörner
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Hackfleisch gemischt
1 Ei
1 EL Paniermehl
1 EL mittelscharfer Senf
Cayennepfeffer
Paprikapulver
1 Ciabatta-Brot
1. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.
2. Den Fond zum Kochen bringen und das Gemüse mit den frisch gehackten Kräutern
bei milder Hitze ca. 15 - 20 Minuten garen lassen.
Den Suppentopf mit Salz, Pfeffer und Kümmelkörnern abschmecken.
3. Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln.
Den Knoblauch schälen und durchpressen.
Beides mit dem Hackfleisch und dem Ei verkneten. Das Paniermehl und den Senf dazugeben.
Die Masse mit Salz, Cayennepfeffer und Paprika kräftig abschmecken.
4. Jeweils etwas Hackfleischmasse zu kleinen Klößchen rollen.
5. Die Klößchen 5 - 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Suppentopf geben und mitgaren.
Das Brot in Scheiben schneiden.
Minestrone
für 4 Portionen
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Wirsing
200 g Kartoffeln
1 Zucchini
200 g weiße Bohnen aus der Dose
2 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver
150 g Suppennudeln
200 g Erbsen (TK)
1 Bund Petersilie
50 g Parmigiano Reggiano
1. Das Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
2. Den Wirsing putzen, die äußeren Blätter entfernen und den restlichen Kohl in Streifen schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in Würfeln schneiden.
3. Die Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
Inzwischen die weißen Bohnen abtropfen lassen.
4. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Suppengrün, die Zwiebeln, die Knoblauchzehe,
die Kartoffeln, den Wirsing und die Zucchini darin andünsten.
Die Gemüsebrühe angießen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Die Nudeln dazugeben.
5. Die Suppe in geschlossenem Topf ca. 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen zur Suppe geben und erwärmen.
6. Die Petersilie waschen, Trockenschütteln, fein hacken und unter die Suppe rühren.
Den Parmigiano Reggiano hobeln.
7. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit dem gehobelten Käse bestreuen.
Scaloppine alla perugiana
Schweinefilets aus Perugia
Zutaten für 4 Portionen
8 Scheiben Schweinefilet
Salz, Pfeffer frisch gemahlen
1 Knoblauchzehe
10 Salbeibläter (gehackt)
50 g Schinken (gewürfelt)
150 g Hühnerleber (gewürfelt)
3 Sardellenfilets (gehackt)
60 g kleine Kapern
1 unbehandelte Zitrone
1 TL fein abgeriebene Hälfte, Saft von einer Hälfte, andere Hälfte in Scheiben)
4 EL Olivenöl
4 EL trockener Weißwein
1 Bund glatte Petersilie (gehackt)
Schweinefilets salzen und pfeffern. Knoblauch, Salbei, Schinken, Leber,
Sardellen und Kabern in die Pfanne geben. Zitronensaft,
abgeriebene Schale und Öl zugeben und unter Rühren andünsten.
Schweinefilets hinzugeben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6 - 7 Min. schmoren.
Wein in die Pfanne gießen, kurz aufkochen. Filets mit Zitronenscheiben
und Petersilie in der Pfanne servieren.
Dazu eine kräftigen Weißwein und derbes Landbrot servieren.
Porchetta al finochio Umbrien
Spanferkelkeule mit Fenchel
Zutaten für 6 - 8 Portionen
1 Spanferkelkeule 2 kg (oder Schweineschulter oder -keule)
1 Knoblauchzehe
1 EL Fenchelsaat
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
2 Rosmarinzweige
1 kg Kartoffeln
Bratenschwarte krezweise tief einritzen.
Knoblach pellen, in dünne Streifen schneiden, den Braten damit spicken
und dann rundherum mit Fenchelsaat bestreuen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Braten mit der Schwartenseite nach unten in einen entsprechende großen Bräter legen,
1 l Wasser angießen und die Rosmarinzweige dazulegen.
Braten in der mittleren Schiene von untern vorgeheizten Backofen (200 Grad) einsetzen und eine Stunde braten. Keule umdrehen. Braten weitere 1 1/2 - 1 3/4 Std. braten.
Zwischendurch die Röststoffe mit einem Pinsel von den Bräterwänden lösen.
Inzwischen die Kartoffeln gründlich unter fließenden Wsser abbürsten und längs vierteln. Die Kartoffeln in der letzten 3/4 Std. in den Bratensaft legen und mitgaren.
Paglia e fieno
Schmale bunte Bandnudeln mit Schinken und Sahne
Zutaten für 4 Personen
150 g magerer gekochter Schinken
400 g bunte schmale Bandnudeln
80 g Butter
200 g Sahne
100 g Parmesan, frisch gerieben
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemaheln
Muskatnuß, frisch gerieben
Den Schinken in ganz kleine Würfel schneiden. Die Nudeln in Salzwasser
al dente garen. Dann abtropben lassen.
In einer großen Kasserolle (möglichst ein gutes Stück, damit man sie auch zu Tisch bringen kann)
die Butter schmelzen, die Sahne dazugeben.
Den Parmesan gleichmäßig unter die leicht erwärmte Buttersahne rühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
Den Schinken und die Nudeln in die Sauce geben und gut untermischen.
Zugedeckt bei ganz schwacher Hitze 1 - 2 Min. ziehen lassen, dann in der Kasserolle servieren.
Pappardelle all´aretina
Bandnudeln mit Entenragout
Zutaten für 4 Personen:
1 kleine bratfertige Ente
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Stange Bleichsellerie
100 g durchwachsener Speck
ohne Schwarte
1 Bund Petersilie
4 Salbeiblätter
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
3 EL Olivenöl, kaltgepreßt
1 Lorbeerblatt
100 ccm trockener Weißwein
1 EL Tomatenmark
Salz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
400 g Papardelle (breite Bandnudeln)
60 g Parmesan, frisch gerieben
Die Ente in 8 - 10 Stücke teilen. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhre
und den Sellerie mit dem Speck sehr fein hacken.
Die Kräuter fein wiegen oder im Mörser zerstoßen.
In einer sehr großen Kasserolle (alle Ententeile müssen nebeneiander darin Platz haben;
notfallfs mit 2 Kasserollen arbeiten) das Öl erhitzen, das feingehackte Gemüse
und den Speck darin etwa 5 Min. unter Rühren bei mittlerer Hitze anbraten.
Dann die Kräuter und das Lorbeerblatt dazugeben.
Die Entenstücke darauf verteilen und bei mittlerer bis starker Hitze
rundum etwa 10 Min. goldgelb anbraten.
Den Weißwein angießen und das Fleisch so lange wenden bis der Wein zur Hälfte verdampft ist.
Das Tomatenmark in der Brühe glattrühren, dann über das Fleisch gießen.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen, duchrühren und zugedeckt
bei schwacher Hitze 1 1/4 - 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Dan die Nudeln in Salzwasser (al dente), bißfest,
kochen und abtropfen lassen. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen
und Kurz warm halten. Die Nudeln in die Entensauce geben und untermischen.
Die Fleischstücke über die Nudeln verteilen.
Pizzateig-Grundrezept
Für drei Backbleche
600 g Mehl
1 TL Salz
1 Würfel Hefe
ca. 1/4 l lauwarme Milch
- Alle Zutaten gut mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.Nur soviel Milch verwenden, dass ein glatter Teig entsteht, der sich gut von der Schüsselwand löst. 1/2 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Dünn auf den Backblechen ausrollen, nochmals kurz gehen lassen.- Belegen, bei 250°C (Gas: Stufe 4-5) 15 Minuten backen lassen.
"Vier Jahreszeiten"
Pizzagruntteig zubereiten.
Für den Belag:
800 g Tomaten
4 EL Olivenöl, kalt gepresst
2 TL getrockneter Thymian
Salz
gemahlener, weisser Pfeffer
3 Knoblauchzehen
200 g in Scheiben geschnittene Champignons
200 g in Würfel geschnittener gekochter Schicken
200 g schwarze Oliven
200 g geviertelte Artischockenherzen
200 g gewürfelter Mozarella
4 EL Olivenöl
- Die Tomaten überbrühen, kurz ziehen lassen, abschrecken und häuten.
Dann in kleine Würfel schneiden, mit 2 EL Öl in einen Topf geben
und bei starker Hitze offen etwa fünf Minuten etwas einkochen lassen.
Tomaten mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Knoblauch feinhacken und untermischen.
- Die Pizzableche mit etwas Öl ausstreichen.
Den Teig dünn auf den Blechen ausrollen.
Backofen auf 250°C (Gas: Stufe 4-5) vorheizen.
- Die Tomatensauce auf dem Teig verteilen.
Je ein Viertel der Pizza mit den Champignons, dem Schinken,
den schwarzen Oliven und den Artischockenherzen belegen.
Die ganze Pizza mit dem gewürfelten Mozarella bestreuen,
mit dem Olivenöl beträufeln.
- Die Pizza im heißen Ofen etwa 15 Minuten backen,
bis der Teig gebräunt und der Käse zerlaufen ist.
Pizza mit Pilzen
Pizzagrundteig zubereiten.
Für den Belag:
400 g Tomaten
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
1 TL getrockneter Thymian
Salz
gemahlener, weißer Pfeffer
1 Knoblauchzehe
500 g Champignons (geputzt und in Scheiben geschnitten)
100 g in Würfel geschnittener gekochter Schinken
400 g Mozarellawürfel
2 gehackte Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
- Die Tomaten überbrühen, kurz ziehen lassen, abschrecken und häuten.
Dann in kleine Würfel schneiden, mit 1 EL Öl in einen Topf geben
und bei starker Hitze offen etwa fünf Minuten etwas einkochen lassen.
Tomaten mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Knoblauch feinhacken und untermischen.
- Die Pizzableche mit etwas Öl ausstreichen.
Den Teig dünn auf den Blechen ausrollen.
Backofen auf 250°C (Gas: Stufe 4-5) vorheizen.
Die Tomatensauce auf dem Teig verteilen.
- Mit den Champignons und dem gekochten Schinken belegen.
Die Mozarellawürfel und die gehackten Knoblauchzehen auf der Pizza verteilen,
salzen und pfeffern und mit dem Olivenöl beträufeln.
- Die Pizza im heißen Ofen etwa 15 Minuten backen,
bis der Teig gebräunt und der Käse zerlaufen ist.
Spaghetti Cetrioli - Spaghetti mit Tomaten-Gurken-Soße
200 gr. Spaghetti
2 Dosen geschälte Tomaten
1 Gurke
Olivenöl,
Salz,
Pfeffer
Basilikum,
Petersilie
Parmesan-Käse
1. Spaghetti in ausreichend Salzwasser al dente kochen.
2. Die zerdrückten Dosentomaten mit dem Öl ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die in Würfel zerschnittene Gurke ca. 3 Minuten mitköcheln lassen,
ohne daß der Biß verloren geht.
4. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
5. Die fertigen Spaghetti mit der Soße anrichten und mit Parmesan-Käse bestreuen.
Red Hot Chili Pasta
1 Packung Pasta Pura Spaghettini
Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Speiseöl
500 g Hackfleisch
1 Dose stückige Tomaten (= 400 g)
300 ml Tomatensaft
2 EL Tomatenmark
Chilipulver
Pfeffer
Italienische Kräuter
Zucker
Spaghettini nach der Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Öl erhitzen,
Zwiebel, Knoblauch und Hackfleisch darin anbraten.
Stückige Tomaten, Tomatensaft und Tomatenmark zugeben und ca. zehn Minuten
bei milder Hitze köcheln lassen.
Sauce mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, italienischen Kräutern und Zucker pikant abschmecken.
Spaghettini mit Sauce auf Tellern anrichten.
Nach Wunsch mit schwarzen und grünen Olivenscheiben
und frischen Parmesanhobeln verzieren und servieren.
Cannelloni mit Hackfleischfüllung
Zutaten für 4 Portionen
500 g Hackfleisch, Rind
50 g Speck vom Bauch
16 Cannelloni
2 Zwiebel(n)
1 EL Öl (Oliven)
1 EL Mehl
4 EL Tomatenmark
½ Tasse/n Wein, rot
1 TL Thymian, getrocknet
Salz und Pfeffer
1 EL Butter
300 ml Bechamelsauce
3 EL Parmesan
Knoblauch (Zehen)
Bauchspeck fein würfeln und in dem Olivenöl mit dem Hackfleisch braten.
Feingehackte Zwiebeln und Knoblauch zugeben, mit anbraten und das Mehl darüberstäuben.
Gut rühren und 1 Min. anschwitzen lassen.Tomatenmark zugeben,
Rotwein zugießen und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und warmhalten.
Cannellonis mit der Masse füllen und in eine gut mit Butter gefettete Auflaufform legen.
Mit Bechamelsauce übergießen und mit Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 15-20 Min. backen.
Lachs aus dem Ofen
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Lachsfilet
5 Tomate(n)
3 Zehe/n Knoblauch
½ Bund Basilikum
2 kleine Zwiebel(n)
Pfeffer, aus der Mühle (schwarz und weiß)
Salz
Öl (Olivenöl)
1 Zitrone(n), den Saft
2 Becher Crème fraiche (evtl. mit Kräutern)
Lachs in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Zitronensaft besprenkeln.
Dann pfeffern und salzen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden
und kurz blanchieren, die Tomaten häuten und würfeln,
den Knoblauch in kleine Würfel oder dünne Scheiben hacken.
Das Basilikum zupfen.
Den Fisch portionsweise auf Alufolie legen und alles auf den Filetstücken verteilen.
Dann die Folie locker schließen und das Ganze bei 200°C für gut 30 Min.
in den vorgeheizten Backofen.Danach die Folie leicht öffnen und Creme Fraiche darüber verteilen.
Dazu schmeckt am besten Baguette pur.
Spaghetti in Knoblauchsahne
Zutaten für 4 Portionen
5 Zehe/n Knoblauch
100 g Speck, durchwachsen und geräucherter
1 EL Öl
1 EL Mehl
375 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
500 g Nudeln (Spagettini)
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Bund Petersilie, glatt
50 g Parmesan oder Gouda, gerieben
Knoblauch (er muss jung sein) überbrühen, aus der Schale drücken und in dünne Scheiben schneiden.
Speck würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Speck darin knusprig ausbraten.
Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldbraun braten.
Herausnehmen. Mehl im Bratfett anschwitzen. Nach und nach mit Brühe und Sahne ablöschen.
Soße bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Spaghetti kochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti mit Knoblauch, Speck und Petersilie bestreuen. Soße darübergeben.
Tomatensuppe aus der Toscana
Zutaten für 4 Portionen
600 g Tomate(n)
350 g Weißbrot vom Vortag
2 Knoblauch (Zehen)
5 EL Öl (Oliven)
1250 ml Fleischbrühe, klar
1 Bund Basilikum
Salz und Pfeffer
Tomaten häuten und kleinschneiden.
Brot ohne Rinde in Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, feingehackten Knoblauch darin andünsten,
Brot hineingeben und das Öl aufsaugen lassen.
Die Tomaten zufügen und einige Minuten schmoren lassen.
Brühe und Basilikum (nicht hacken!) zugeben, salzen und pfeffern. Ca. 30 Min. köcheln lassen,
dabei ab und zu umrühren, wieder zudecken.
Ist die Suppe fertig, das Basilikum herausnehmen und heiß servieren.
Italienische Pfanne
Zutaten für 4 Portionen
800 g Spinat
1 TL Oregano, gerebelt
500 g Champignons, frisch
1 Zwiebel(n)
2 Knoblauch (Zehen)
Salz und Pfeffer
30 g Butter
30 g Pinienkerne
50 g Parmesan, frisch geriebenen
250 g Bandnudel
Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. Pilze waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten,
Pilze dazugeben. Ca. 10-15 Minuten anbraten, bis die Pilze keine Flüssigkeit mehr abgeben.
Parallel dazu die Nudeln kochen. Spinat zu den Pilzen geben, nochmals ca. 10 Minuten unter Rühren braten,
bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen,
die Pinienkerne zugeben, mit Parmesan bestreuen.
Die Nudeln dazureichen.