Spinat aus der Pfanne
mit Fleisch und Reis


Zutaten für 4 Portionen:

       500 g  Hackfleisch vom Rind
       500 g Blattspinat, frisch,  küchenfertig oder TK, nicht aufgetaut
       500 ml Hühnerbrühe oder  Rinderbrühe, evtl. insant
       1 Tasse Reis (Langkorn)
       2 Zwiebel(n), fein gehackt
       2 EL
       Öl zum Braten
       etwas Butter zum Braten
       Salz und Pfeffer
       Paprikapulver, edelsüß
   Außerdem: 
       n. B. Tomate(n)
       n. B. Zitrone(n) - Scheiben
       2 Becher
       Naturjoghurt
       etwas ÖL

Das Hackfleisch in Öl  anbraten, bis es hellbraun ist.  Eine große Pfanne ohne Deckel für  dieses Gericht. 
       Butter und Zwiebeln dazugeben, die Zwiebeln glasig braten. 
       Mit  Fleischbrühe aufgießen und Spinat und Reis zufügen. Bei Mittelhitze garen, bis  der Reis weich ist, 
       dabei öfter umrühren! Das Gericht soll feucht, aber nicht  wässrig sein! 
       
       Anschließend ordentlich mit den Gewürzen abschmecken.
 Mit Tomaten,  Zitronenscheiben und Joghurt (mit etwas Öl glatt gerührt) servieren. Weißbrot  passt auch gut.
   
       Varianten: Klein gewürfelte rote Paprika,  Tomatenwürfel oder Knoblauch dazu. 
       Die Mengenangaben/Mengenverhältnisse sind in  diesem Rezept nach Geschmack variabel.
 
Koch-Backzeit: ca. 25 Min.

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Türkische gefüllte Eier
Yumurta-Dolmasi


Zutaten für 10 Portionen:

       13 Eier
       3 Frühlingszwiebeln
       ½ TL Salz
       Pfeffer, aus der Mühle
       2 EL Petersilie, gehackte
       ½ TL Minze, getrocknete
       ½ TL Paprikapulver, edelsüß
       ½ TL Chiliflocken
       ½ TL Kreuzkümmel
       ½ TL Basilikum
       Öl, neutrales, zum Anbraten

 

10 Eier hart kochen. 
       
       Währenddessen die Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen und fein hacken. 
       Die  Eier schälen, längs halbieren und das Eigelb herausnehmen, ohne dabei das  Eiweiß zu zerstören. 
       Das Eigelb in eine Schüssel geben. 1 rohes Ei, Frühlingszwiebel, Salz, Pfeffer,  Kreuzkümmel, Paprikapulver, 
       Minze und Chiliflocken dazugeben. Das  Ei-Gewürz-Gemisch gut durchkneten (evtl. noch mit Salz oder Gewürzen  abschmecken) 
       und in die Eiweißhälften füllen. 
   
       Öl in der Pfanne erhitzen, 2 Eier aufschlagen und verquirlen. 
       Die gefüllten  Eierhälften in die verquirlten Eier tauchen und in der Pfanne von allen Seiten  anbraten.
   
       Passt gut als Beilage oder auf das Buffet.
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Broccoli-Linsen-Pasta
       
Nudeln mit  getrockneten Aprikosen, Ricotta und Chili.

Zutaten
Für 2 Portionen

400 g Broccoli
       1 Zwiebel
       1 Knoblauchzehe
       70 g getrocknete Aprikosen
       150 g Tortiglioni
       70 g rote Linsen
       4 El Olivenöl 
       Salz
       1 Tl  Chiliflocken
     80 g Ricotta 

Zubereitung

1. 400 g  Broccoli putzen und in Röschen teilen. 
     Den dicken Strunk schälen und in 1 cm  große Stücke schneiden. 1 Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. 
     1  Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. 70 g getrocknete Aprikosen in  Streifen schneiden.
     2. 150 g Tortiglioni  und 70 g rote Linsen in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung  garen.
 Broccoli 4 Min. vor Ende der Garzeit zugeben und mitgaren.
     3. Inzwischen  4 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. 
     Zwiebeln und Knoblauch darin bei  mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Aprikosen zugeben und 1 Min. mitbraten.
       4. Nudeln,  Linsen und Broccoli abgießen und dabei 200 ml Kochwasser auffangen. 
       Nudeln,  Linsen, Broccoli und Kochwasser in der Pfanne mit der Knoblauch-­Aprikosen-­Mischung  mischen und aufkochen. 
       Mit Salz und 1⁄2–1 Tl Chiliflocken würzen. 80 g Ricotta  teelöffelweise auf der Broccoli-­Linsen­-Pasta verteilen.


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Arabischer Linsensalat

Zutaten
Für 3  Portionen 
       1 Dose Linsen, (265 g  Abtropfgewicht)
       300 g Tomaten
       0,5 Salatgurke, (250 g)
       4 El Zitronensaft
       Salz Pfeffer
       3 El gutes Olivenöl
       1 Schalotte
       2 Knoblauchzehen
       1 El Öl
       1 Tl Kreuzkümmelsaat
       6 Stiele Petersilie
       6 Stiele Pfefferminze 
     Bio-Zitronenspalten

Zubereitung

     1. 1 Dose Linsen (265 g Abtropfgewicht) in einem Sieb abtropfen lassen.  
     300 g T omaten halbieren und entkernen, Stielansatz dabei entfernen. 1/2  Salatgurke (250 g) schälen, halbieren und entkernen. 
     Tomaten und Gurken 1 cm  groß würfeln. 4 El Zitronensaft kräftig mit Salz und Pfeffer würzen,
 3 El gutes  Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Mit Tomaten und Gurken mischen.
     2. 1 Schalotte fein würfeln, 1-2 Knoblauchzehen fein hacken.
 1 El Öl in  einer kleinen Pfanne erhitzen. Schalotten und 1 Tl Kreuzkümmelsaat darin bei  mittlerer Hitze braten,
 bis die Schalotten glasig sind. Knoblauch kurz  mitbraten. Erst mit den Linsen, dann mit den Gurken-Tomaten mischen.
       3. Von 6 Stielen Petersilie und 6 Stielen Pfefferminze die Blättchen  abzupfen, fein hacken und untermischen.
 Salat 30 Min. durchziehen lassen und  evtl. nachwürzen. Mit Bio-Zitronenspalten anrichten.
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Gemüseeintopf nach Schwiegermutter Art

 

Zutaten für 4 Portionen
7 m.-große Kartoffeln, vorwiegend fest kochende 
       1 Zucchini 
       1 Aubergine(n) 
       1 m.-große Zwiebel(n) 
       4 Tomate(n) (Strauchtomaten) 
       1 Paprikaschote(n) (Spitzpaprika), grüne 
       2 EL Öl (Sonnenblumenöl) 
       2 TL Salz 
       1 EL Tomatenmark 
       n. B. Wasser     
Das Gemüse putzen bzw. waschen und in Würfel schneiden. 
     In  einen großen Topf geben und nach Bedarf mit so viel Wasser auffüllen, 
     dass das  Gemüse damit bedeckt ist.
 Anschließend Sonnenblumenöl, Salz und Tomatenmark  zugeben und gut umrühren.
 So lange kochen, bis die Gemüsesorten gegart sind.  Heiß servieren.
Fladenbrot dazu reichen.
Der komplette Eintopf hat 10 Portionen
Tipp: Wenn man möchte, kann man auch vor dem Kochen noch  etwas mageres Rindfleisch klein schneiden und zugeben. 

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Hackfleischauflauf mit türkischen Teigblättern

 

Zutaten für 4 Portionen
2 große Zwiebel(n) 
       4 Knoblauchzehe(n) 
       5 Fleischtomate(n) (alternat. 1 gr. Dose ohne Saft) 
       500 g Zucchini 
       4 Stiel/e Basilikum 
       Olivenöl 
       500 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm 
       2 EL Sojasauce 
       125 ml Brühe (alternat. Rotwein) 
       4 EL Pinienkerne 
       1 Paket Teig (türkische Teigblätter) 
       200 g Schafskäse, türkischer 
       100 g Crème fraiche 
       Salz und Pfeffer 
       Kümmel 
 
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten mit  kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken. 
     Die Zucchini  würfeln. Die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen  schneiden. 
Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, das Hackfleisch hinzufügen  und unter Rühren braten, 
     bis es krümelig ist und seine rote Farbe völlig  verloren hat.
 Mit Sojasauce würzen, dabei Brühe oder Wein angießen. Die Tomaten  und Zucchini hinzufügen.
 Einige Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Pinienkerne  und Basilikum unterrühren
 und alles mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. 
Den Ofen auf 200°C (Gas: Stufe 3) vorheizen. 
Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen und mit einer Lage  Teig ausschlagen, 
     die so groß sein sollte, dass man sie zum Schluss wie einen  Deckel über den Auflauf breiten kann.
 Einen Teil der Hackfleischfüllung darauf  verteilen, dazwischen Schafskäse krümeln,
 eine Lage Teig auflegen, wieder  Hackfleisch und Schafskäse einschichten usw. bis alles aufgebraucht ist.
 Den  Auflauf mit dem Teigdeckel zudecken und die Teigoberfläche mit Crème fraîche  dick einstreichen.
 Im Ofen ca. 50 Minuten backen, bis die Oberfläche golden  ist. 
Dazu gibt es türkischen Joghurt und Fladenbrot.
Wenn es irgend geht, lasse ich die Hackfleischfarce (noch  ohne Pinienkerne und Basilikum!)
 im geschlossenen Topf über Nacht stehen. Dann  zieht alles durch und schmeckt am nächsten Tag noch besser. 

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Gözleme mit Hackfleisch

Mehl in der Mitte öffnen, Salz und Wasser (je nach  Konsistenz des Teiges)
 hinzufügen und daraus einen Teig kneten. Hefe und Zucker  in einer 1/4 Tasse Wasser auflösen. 
 Eine Mulde im Teig herstellen und  hinzufügen. D
 en Teig weiter kneten, dann mit einem sauberen Tuch bedecken und  ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Traditionelle Zubereitung von Gözleme. Zwiebel hacken und in  Öl anbraten. 
       Das Hackfleisch hinzufügen und auch anbraten. Mit Salz, Pfeffer  und Thymian würzen. Dann beiseite stellen.
       Petersilie fein hacken, Tomaten in Würfel schneiden. 
       Salz,  etwas Pfeffer und Tomatenmark zu der Fleischmasse geben und vermischen.
Vom Teig kleinere Stücke abschneiden mit dem Nudelholz, bis  auf die Größe eines Tellers, ausrollen.
 Die Teigflächen vor dem Backen mit  etwas Olivenöl bestreichen.
Zutaten auf die eine Hälfte des Teiges legen, mit der  anderen Hälfte zudecken, Kanten zusammendrücken. 
     Danach in einer Pfanne oder  auf einer Metallplatte anbraten. 
     Angebratene Teigtaschen vom Herd nehmen, etwas  Butter auftragen und servieren.    
Zutaten für 4 Portionen
500 g Mehl 
       300 ml Wasser 
       ½ TL Salz 
       ½ TL Hefe 
       1 TL Zucker 
       60 g Margarine 
       500 g Hackfleisch 
       1 große Zwiebel(n) 
       50 ml Öl (Mais-, Oliven- oder Sonneblumenöl) 
       1 Bund Petersilie 
       1 TL Salz 
       ½ TL Pfeffer 
       ½ TL Thymian 
       1 m.-große Tomate(n) 
       1 EL Tomatenmark 

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Ezogelin Suppe

Zutaten für 6 Portionen
½ Tasse/n Linsen, rote 
       ½ Tasse/n Bulgur, feiner 
       1 kleine Zwiebel(n) 
       1 EL Tomatenmark 
       6 Glas Wasser 
       2 EL Olivenöl 
       ½ TL Paprikapulver, scharf 
       ½ Tl Minze, trockene 
       Salz    
Die kleingehackte Zwiebel im Öl etwas andünsten,
 dann den  verlesenen und gewaschenen Bulgur und die Linsen, 
 das Tomatenmark, Salz und  Wasser dazugeben.
 Solange kochen lassen, bis Linsen und Bulgur weich sind. Vom  Feuer nehmen, Paprika und Minze dazugeben.


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Börek Yufka

Blätter mit Rinderhack
Feta - Füllung

Zutaten für 4 Portionen
1 Pkt. Teig (Yufka-Blätter), 24 Stück 
       300 g Hackfleisch (Rinderhackfleisch) 
       1 Pck. Feta-Käse 
       2  Knoblauchzehe(n) 
       ½ Bund Petersilie  
       1 Zweig/e Thymian 
       1 TL Salz 
       etwas Pfeffer, aus der Mühle 
       etwas Paprika -Flocken (Pul Biber) 
       2 EL Olivenöl, zum Ausbacken    
Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne unter Wenden  anbraten. 
     Thymianblätter vom Stiel entfernen, zusammen mit der Petersilie  kleinhacken.
 Knoblauch durchpressen. Salz, Pfeffer, Knoblauch, gehackte Kräuter  zum Hackfleisch geben.
 Feta-Käse zerbröckeln und über das Hackfleisch geben,  untermischen. Die Hackfleischmischung auskühlen lassen.
Yufka-Blätter leicht befeuchten, in Dreiecke schneiden. Auf  die Breitseite des Dreiecks einen Esslöffel Hackfleischmischung geben,
 die  Ränder einschlagen und von der breiten Seite her aufrollen, Ränder mit Wasser  bestreichen zum "zusammenkleben".
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Börek-Röllchen  nacheinander darin von allen Seiten kurz anbraten.
Das Gericht kann (z. B. für eine Party) prima vorbereitet  werden. Börek-Röllchen soweit fertig machen,
 frisch ausbacken. Börek schmeckt  aber auch kalt sehr gut (z. B. zum Mitnehmen oder für ein Buffet)
Dazu gibt es bei uns Tzatziki und frisch aufgeschnittenes  Gemüse (Tomaten, Gurken, Paprika) oder einen Salat. 


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Börek

Hackfleisch - Schafskäse - Taschen

 

Zutaten für 4 Portionen
300 g Hackfleisch, halb und halb 
       300 g Schafskäse 
       1 Port. Teig (Yufka-Teigblätter), alternativ  Blätterteig 
       Olivenöl 
       Knoblauchpulver 
       1 Ei(er) 
       Petersilie 
       Thymian 
       Pfeffer    
Hackfleisch im Olivenöl anbraten und kaltstellen. 
     Den  Schafskäse zerkrümeln und mit dem Hackfleisch vermischen. 
     Die Gewürze zufügen  und die Masse ca. 30 Min. ziehen lassen.
Den Teig in kleine Dreiecke schneiden (Yufkablätter nicht  schneiden, da sie sehr dünn und gebrauchsfertig sind). 
     Jeweils 1 Esslöffel der  Fleisch-Käse Mischung auf ein Teigblatt geben und dieses einrollen. 
     Die  Teigränder mit Eigelb bestreichen und glatt drücken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Teigröllchen  vorsichtig von allen Seiten goldbraun anbraten.
Schmeckt auch noch kalt sehr gut!

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Arnavut Köftesi - Hackbällchen in Tomatensoße

Zutaten für 4 Portionen
500 g Hackfleisch vom Rind  
       3 Scheibe/n Brot 
       2 Zehe/n Knoblauch 
       1 EL Hühnerbrühe 
       250 g Natur-Joghurt 
       2  Zwiebel(n) 
       1 EL Tomatenmark 
       8 EL Öl 
       Wasser 
       Salz    
Rinderhack + Brotsemmel + gepresster Knoblauch + Hühnerbrühe  verkneten.
Anschließend formt man aus diesem Teig kleine walnussgroße  Bällchen. 
     Das Öl zum braten wird in einer beschichteten Pfanne erhitzt und die  Hackbällchen werden darin gebraten.
Währenddessen schneidet man die Zwiebeln zu länglichen  Streifen.
 Nachdem die Hackbällchen fertiggebraten sind nimmt man sie aus der  Pfanne 
 und fügt die Zwiebeln in die Pfanne und brät sie leicht. 
 Dann wird das  Tomatenmark dazugegeben, mit dem Wasser und etwas Salz.
 Dies wird einige  Minuten gekocht. Zuletzt werden die Hackbällchen zu der Soße gegeben und mit  Joghurt serviert.


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Alm - Suppe

Yayla corbasi

 

Zutaten für 4 Portionen
100 g Reis (Patnareis) 
       1 mittel große Zwiebel(n) 
       60 g Butter 
       ¼ Liter Gemüsebrühe  
       250 g Joghurt, säuerlicher 
       1 EL Mehl 
       3 Eigelb 
       1 halbe Zitrone(n), der Saft davon 
       1 TL Minze, getrocknete (Nane, türkisches  Spezialgeschäft) 
       etwas Salz  
       etwas Pfeffer, frisch gemahlener    
schmeckt am besten mit türkischem Fladenbrot.    
Den Reis unter fließendem Wasser kurz abbrausen lassen und  abtropfen lassen. 
     Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
In einem Suppentopf die Hälfte der Butter zerlassen und die  Zwiebel darin glasig anschwitzen. 
     Die Gemüsebrühe und den Reis dazugeben. Ca.  15-20 Minuten kochen, bis der Reis gar ist.
Inzwischen die Flüssigkeit vom Joghurt abgießen und den  Joghurt in eine Schüssel geben.
 Mit dem Mehl und Eigelb gut verrühren.
Die Suppe von der Kochstelle nehmen. Zuerst einige Esslöffel  von der Brühe in die Joghurtmischung rühren. 
     Dann den gesamten Joghurt in die  Schüssel geben und anschließend damit die Suppe binden.
 Die Suppe kurz  erhitzen, jedoch nicht mehr aufkochen, sonst flockt der Joghurt aus. 
 Die  Almsuppe mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
Die restliche Butter in einem Pfännchen zerlassen
 und 1 TL  von der getrockneten Minze einrühren.
 Die Minzbutter kurz vor dem Servieren in  die Suppe rühren. 

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Arabischer Bulgur - Pilaw

Zutaten für 4 Portionen
750 g Rindfleisch (alternativ Hammel- oder Lammfleisch) 
       750 ml Rinderbrühe, instant 
       350 g Bulgur (Weizengrütze) 
       150 g Kichererbsen 
       3 Zwiebel(n) 
       1 Limette(n) 
       2 EL Tomatenmark 
       1 TL Kurkuma 
       1 TL Koriander 
       1 TL Kreuzkümmel  
       Salz und Pfeffer 
       Mandel(n) (Mandelstifte) oder Pinienkerne 
       Öl, neutral    
Die Kichererbsen ca. 12 Std. in Wasser einweichen.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und die  Zwiebeln fein hacken.
 Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin  glasig dünsten.
 Die Hitze verstärken, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und das  Tomatenmark hinzufügen und rösten lassen.
 Nun das Fleisch zufügen, in der  Würzmischung wenden und scharf anbraten. 
 Anschließend mit 1/3 der Fleischbrühe  ablöschen, salzen, pfeffern,
 die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und auf  kleiner Stufe bei geschlossenem Deckel köcheln lassen,
 bis das Fleisch weich  ist (ca. 1 - 1 1/2 Std.). Hin und wieder umrühren. 
Die Limette auspressen und den Saft zum Fleisch geben. Den  Bulgur waschen und ebenfalls hinzufügen. 
     Nun mit der restlichen Fleischbrühe  aufgießen, den Deckel schließen
 und den Bulgur ca. 20 Minuten auf kleinster  Flamme quellen lassen.
Zum Schluss die Mandelstifte oder Pinienkerne (je nach  Geschmack und Geldbeutel)
 in einer Pfanne ohne Fett rösten und vor dem  Servieren über den Pilaw streuen. 

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Fisch, mit Bergkäse überbacken

Die gekochten Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. 
     Den  frischen Spinat verlesen, waschen und ca.3 Min. blanchieren.
 Gefrorener Spinat  im Topf leicht dünsten, bis er aufgetaut ist. 
 Das Fischfilet waschen, salzen,  pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
 Die Minze oder Melisse  (Geschmacksache) waschen, trocknen und klein hacken.
 In einer Schüssel den  Käse, die Eier, die Creme fraiche, die Kräuter 
 und das Wasser zu einer  Käsecreme rühren.
 Eine Auflaufform ausfetten und die Kartoffelscheiben  einschichten.
 Die Hälfte der Käsecreme auf den Kartoffeln verteilen, darauf den  Spinat schichten.Salzen,
 pfeffern und die geschmolzene Butter darüber  gießen.
 Das Fischfilet auf den Spinat legen und mit der restlichen Käsecreme  abdecken.
 Den Backofen auf ca. 220°C aufheizen und den Auflauf ca.20-30 Minuten  backen.    
Zutaten für 4 Portionen 
       600 g Kartoffeln, gekocht 
       150 g Käse (Bergkäse), gerieben 
       2 Ei(er) 
       100 g Crème fraiche oder Schmand 
       2 EL Wasser 
       500 g Spinat, frisch od.tiefgefroren 
       600 g Kabeljaufilet 
       30 g Butter, geschmolzen 
       2 EL Minze oder Zitronenmelisse, gehackt 
       Salz und Pfeffer 
       Zitronensaft 

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Lammfleisch mit Gemüse im Tontopf (Kuzu Güvec )

750 gr. Lammfleich 
       2 große Tomaten 
       2 Paprikaschoten 
       2 grossere Zwiebeln 
       200 gr. grüne Bohnen 
       2 Kartoffeln 
       1 Bund Petersilie und Dill 
       1 1/2 Eßlöffel Butter 
       Salz, Pfeffer    
Nennt man Tontöpfe, die mit Pergamentpapier oder Folie gut  verschlossen werden.
 Die Speisen werden ohne Wasserzugabe gegärt. 
 Gemüse  waschen, zerkleinern und mit in stücke geschnittenem Fleisch in den Tontopf  legen,
 Butter, Salz und Pfeffer zugeben. Den Tontopf mit Aluminiumfolie  zudecken. 
 Folie einige Male einstechen. Im Backofen ca. 3 Stunden backen.

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Fleischbällchen aus Bitlis

Zwiebel 3 mittelgroß 180 gr
       Öl 1/4 Wasserglas 50 gr
       Reis 1/3 Wasserglas 60 gr
       Wasser 3 1/2 Wasserglas 700 gr
       Salz 2 Dessertlöffel 12 gr
       Granatapfel 1/2 mittelgroß 100 gr
       Pfeffer 1/2 Dessertlöffel 1 gr
       Weizengrütze (feingemahlen) 2 1/3 Wasserglas 350 gr
       Hackfleisch (Mager, zweimal gehackt) 2 Wasserglas 350 gr
       Ei 1 Stück 50 gr
       Paprikapulver 1/2 Dessertlöffel 1 gr
 
Die Zwiebeln schälen, waschen, kleinschneiden, mite der  Hälfte des Öls in einen Topf geben, 
     den Deckel schließen, auf kleiner Flamme ab  und zu umrührend 7-8 Minuten glasig dünsten. Reis waschen,
 den Zwiebeln  beigeben, ein paar mal umrühren, 3/4 Wassergläser heißes Wasser
 und 1/2  Dessertlöffel Salz hinzufügen, umrühren. 
 
 Als es zu kochen beginnt, das Feuer  niedriger stellen; bis der eigene Saft eingezogen ist, 
 10-15 Minuten köcheln,  Herd abschalten. Granatapfelteilchen und Pfeffer hinzugeben, umrühren.
 Weizengrütze (Bulgur) in eine breite Schüssel geben, darüber ein Glas kaltes  Wasser gießend naß machen, 
 10 Minuten zugedeckt warten lassen. Hackfleisch, das  Ei und ein Dessertlöffel Salz hinzufügen; 
 15-20 Minuten kneten, bis es  elastisch wird. Damit es nicht trocknet, mit einem feuchten Tuch bedecken.
     
    Den  Teig mit nassen Händen in Wallnuß-große Stücke teilen, Bällchen formen.
 Die  Hände naß machen und auf die Mitte der Bällchen mit den Fingern drücken, 
 die  Seiten zwischen Daumen und Zeigefinger drehend und dabei leicht
 drückend hohle  Bällchen mit 2 Milimeter dicken Seiten formen. 
 Mit Reis-Mischung füllen,  sieden,die gefüllten Bällchen in einen Sieb nehmen, 
 das übriggebliebene Wasser  in den Topf geben, zum Kochen bringen, den Sieb mit Bällchen darüber stellen,  zudecken.
 Unter Dampf des kochenden Wassers 25-30 Minuten kochen. 
     Auf den  Servierteller nehmen. Dem siedenden Wasser das übriggebliebene Öl und  Paprikapulver beigeben, 
     sieden lassen und über die Bällchen verteilen.  
     Anmerkung: Es ist eines der beliebten Gerichte in den Regionen Bitlis, Mus und  Siirt. 


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Türkische Linsensuppe mit Paprikabutter

Zutaten für 4 Portionen 
       200 g Linsen, rote 
       1 Möhre(n) 
       1 Zehe/n Knoblauch 
       250 g Sellerie 
       1 Zwiebel(n) 
       1 Liter Fleischbrühe oder Gemüsebrühe 
       ¼ Liter Milch oder Sahne 
       Salz und Pfeffer 
       90 g Butter 
       1 TL Paprikapulver    
Zubereitung:
       
       Linsen waschen und abseihen.Gemüse säubern und klein  schneiden, Knoblauch pressen.
 3 EL. Butter in einem gr0ßen Suppentopf zerlassen  und darin das Gemüse ca. 5 Minuten glasig dünsten. 
 Die Linsen dazugeben und mit  der Brühe aufgießen.
 
 Bei geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten leicht köcheln  lassen.
 Sobald die Linsen weich sind, das Ganze mit dem Pürierstab kurz  pürieren, 
 die Milch angießen, kurz aufkochen lassen.
 Abschmecken.
 Die restlichen  Butter separat zerlassen, Paprika einrühren.
 Beim Servieren die Suppe mit der  zerlassenen Paprikabutter beträufeln. 

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Schmorgemüse mit Fleisch im Tontopf (Güvec)

Zutaten:
 500 gr. Rindfleisch in Stücken, 
 2 Zwiebeln,
 5  Peperoni,
 3 Tomaten,
 3 Kartoffeln, 
 3 Auberginen,
 Salz,
 Pfeffer,
 3 Essl. Fett.
     Vorbereitung: 
2 Essl. Fett im Topf erhitzen und die  geschnittenen Zwiebeln darin andünsten,
 Fleischstücke zufügen und bei mittlerer  Hitze anbraten. 
 Das Gemüse in grosse Stücke schneiden (grösser als  Gulaschstücke). 
 Nun die Fleischstücke und das Gemüse im Tontopf anrichten, salzen,  pfeffern. 
 Das restliche Fett in Flöckchen aufsetzen. 1/2 Wasser zugeben, mit  Alufolie verschliessen. 
 Entweder auf kleiner Flamme oder am besten im Backofen  (180 C) 50 Minuten garen.

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Zucchini mit Hackfleischfüllung (Kabak Dolmasi)

Zutaten:
4 grosse Zucchini, 
     250 gr. Hackfleisch vom Rind,
 1 Zwiebel  (gerieben), 
 4 Tomaten,
 1/2 Bund Dill,
 1/2 Bund Petersilie,
 1/2 Tasse Reis,
 Salz, 
 Pfeffer,
 1 Essl. Fett.
Vorbereitung: 
       
       Die Zucchini waschen, schaelen, quer halbieren und aushöhlen, das geht am besten mit einem Apfelausstecher. 
       Aus Hackfleisch,  den geriebenen Zwiebeln und 2 geriebene Tomaten,
 Reis, Salz, Pfeffer, Dill,  Petersilie einen Fleischteig herstellen. 
 Die dritte Tomate in 8 Scheiben  schneiden. Die Mischung in die Zucchinihaelften füllen. 
 Am obersten mit eine  Scheibe Tomate schliessen. 
 
 Die gefüllten Zucchinis mit der Tomatenscheibe nach  oben nebeneinander in einen Topf stellen.
 Die letzte, vierte, geriebene Tomate  in den Topf geben und bis fast zu die haelfte Salzwasser dazugiessen. 
 Bei mittlerer  Hitze 250 minuten garen lassen. Dazu passt am besten meine meinung Joghurt beim  Servieren.

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Hackbraten gefüllt mit Möhren und Erbsen (Dalyan Köfte)

 

Zutaten: 
500 gr. Rinderhackfleisch,
 2 mittelgrosse Möhren, 
 1 kl. Dose  Erbsen,
 3 Zwiebeln,
 2 Teel. Senf, 
 2 Essl. gehackte Petersilie,
 Salz,
 Pfeffer,  
 Paprika, 
 1 Teel. Tomatenmark,
 1 Essl. Mehl, 
 2 Essl. Fett.    
Vorbereitung:
       
 Die Möhren waschen und schaelen und in wenig  Salzwasser 20 Minuten kochen. 
 Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit  den zerkleinerten Zwiebeln, Petersilie, Senf und den Gewürzen gut vermischen.
 
 Backofen auf 200 C vorheizen.
 
 Die Hackfleischmasse zu einem Viereck ausrollen,  ca. 3 cm dick in Grösse eines DIN A 4 Blattes.
 Auf das Hackfleisch die Möhre  legen, die Erbsen darumherumlegen,
 den Hackfleischteig von beiden Seiten  herumschlagen und die Enden fest andrücken.
 In eine gebutterte Auflaufform  legen.
 Das Tomatenmark mit 1/4 Liter Salzwasser und dem Mehl verrühren und über  den Hackbraten giessen. 
 Butterflöckchen aufsetzen und 30 Min. backen.

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Anatolischer Weißkohlauflauf

Zutaten für 4 Portionen    
1 Weißkohl (etwa 750 g) 
       60 g Butter 
       Salz und Pfeffer 
       200 ml Fleischbrühe 
       3 Zwiebel(n) 
       400 g Hackfleisch von Rind oder Lamm 
       4 EL Tomatenmark 
       200 g Schafskäse 
       3 Ei(er) 
       200 ml Milch 
       Paprikapulver
  
Den Kohl von den äußeren Blättern befreien und waschen.  
     Vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen  schneiden oder hobeln.
 Die Hälfte der Butter erhitzen und die Streifen unter  Rühren darin anbraten.
 Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
 Knapp die Hälfte  der Brühe angießen und den Kohl zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren. 
 Die  Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die restliche Butter in einer Pfanne  zerlassen und die Zwiebeln darin anbraten. 
     
    Das Hackfleisch dazugeben und  krümelig braten. Salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten  durchbraten. 
     Den Backofen auf 175 C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter  ausfetten. 
     Die restliche Brühe mit dem Tomatenmark verrühren. Den Schafskäse  grob zerbröckeln.
 Den Kohl und das Hackfleisch in die Form geben. Die  Fleischbrühe darüber gießen und den Käse darauf verteilen.
 Die Eier mit der  Milch verquirlen, salzen, pfeffern und über den Auflauf gießen.
 Im Ofen (Gas  Stufe 2, Umluft 160 C) auf unterer Schiene 30 Minuten backen. 

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Famagusta Hühnchen mit Gemüse im Rohr
Tavouk Firin Kebab

Zutaten für 4 Portionen

1 Huhn 
       1 kg Kartoffeln 
       2 Zwiebel(n) 
       500 g Karotte(n) 
       500 g Tomate(n) 
       250 ml Hühnerbrühe 
       3 Zitrone(n) 
       3 EL Öl (Olivenöl) 
       1 TL Salz 
       1 Prise Pfeffer 
       500 g Joghurt
  
Zubereitung:
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und  Karotten schälen und in großzügige Stücke schneiden.
 Die Zitronen Auspressen.  Die Zwiebel in Spalten schneiden und auseinanderbrechen,
 so dass die Zwiebellagen  voneinander getrennt sind. Alle Zutaten in einer Kasserolle zusammenbringen und  gut vermischen. 
 
 Bei 180 - 200 Grad Celsius 90 bis 120 Minuten im Rohr backen,
 wobei das Gefäß (ich bevorzuge eine Glaskasserolle) die ersten 60 Minuten  zugedeckt sein sollte. 
 Nach 60 Minuten nochmals den Saft über das Huhn und das  Gemüse träufeln und ohne Abdeckung fertig backen. 
 Die Mahlzeit ist fertig, wenn  die Kartoffeln und Karotten gut durch sind und eine Kruste bekommen.
 Das Essen  dann mit Joghurt und Weißbrot servieren. 

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Frauenschenkel-Frikadellen
(Kadinbudu Köfte)

 

Zutaten:    
1 mittl. Zwiebel 
       50 g Butter 
       50 g Reis 
       200 ml Wasser 
       Salz 
       750 g Hackfleisch vom Rind 
       3 Eier 
       Pfeffer, frisch gemahlen 
       1 Spur Pimentpulver (Türk. Laden)
       1 Bd. Glatte Petersilie 
       3 El. Mehl 
       8 El. SonnenblumenÖl
  
Zubereitung 
       
       Die Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf die Hälfte  der Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
 Den Reis dazugeben  und glasig werden lassen. Wasser und Salz dazugeben.
 Den Reis zugedeckt bei  mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten garen. 
 
       Den Reis abkühlen lassen. Das Hackfleisch in 2 Teile  teilen. 
       Die eine Hälfte in der restlichen Butter braun anbraten,
 abkühlen  lassen und mit der anderen Hälfte mischen.
 
       Das Hackfleisch zum Reis geben. 1/3 der Eier, reichlich  Pfeffer und das Pimentpulver hinzufügen. 
       Die Petersilie waschen,  trockenschütteln und fein hacken. Mit dem Fleisch und dem Reis verkneten,  salzen.
 Das Mehl auf einen Teller sieben. In einem Schüsselchen die restlichen  Eier verquirlen. 
 
       Das Öl in einer Pfanne erhitzen. 
       Aus je 1 gehäuften  Esslöffel Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen eiförmige Frikadellen  formen. 
       Diese leicht abflachen und zuerst in dem Mehl, dann in der Ei wenden  und in die Pfanne geben.
 Die Frikadellen auf beiden Seiten knusprig braten. 
 
     Mit Salat servieren.

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Rote Linsensuppe
(Kirmizi Mercimek çorbasi)

Zutaten:
     
       200 g Rote Linsen 
       1 Bd. Suppengrün 
       1 mittl. Zwiebel 
       70 g Butter 
       1 l Fleischbrühe 
       1/4 l Milch 
       Salz 
       Pfeffer; frisch gemahlen 
       1 Tl. Paprikapulver, scharf    
Zubereitung: 
       
       - Die Linsen auf ein Blech schütten und verlesen, dabei  Steinchen und fremdes Saatgut entfernen. 
       Die Linsen in ein feinmaschiges Sieb  geben, abbrausen und abtropfen lassen.
       
       - Das Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Die  Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 
       
       - 30 g Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel  darin glasig schmoren. 
       Das Suppengrün dazugeben und etwa 5 Minuten mitschmoren  lassen. 
       Die abgetropften Linsen in den Topf geben und mit der Fleischbrühe  ablöschen. 
       Die Suppe bei mittlerer Hitze in etwa 30 Minuten garen. 
       
       - Die Suppe durch ein Sieb passieren. Die Milch angiessen.  Die Suppe kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern. 
       
       - Die restliche Butter in einem Pfönnchen zerlassen, das  Paprikapulver darunterrühren.
       
 - Die Suppe portionsweise auf tiefe Teller  verteilen und die Paprikabutter darüberträufeln.

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Scharfe Hackfleischspiesse
(Adana Kebap)

800 g Hackfleisch; vom Rind oder Lamm 
       1 mittl. Zwiebel 
       Salz 
       Pfeffer; frisch gemahlen 
       1 Spur Kreuzkümmel 
       1 Tl. Paprikapulver, scharf 
       1 Tl. Pul biber (Türk. Laden) 
       2 mittl. Tomaten 
       8 Lange, grüne Peperoni - scharf oder mild 
       8 Metallene Fleischspiesse 
       3 kleine Dünne Fladenbrote 
       30 g Butter 
       1 Tl. Olivenöl 
       2 Bd. Glatte Petersilie    
Zubereitung:
       - Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel  schälen und dazureiben. Salz, reichlich Pfeffer,
 den Kreuzkümmel, das  Paprikapulver und den Pul biber dazugeben und alles gründlich verkneten. 
 
       - Den Grill vorheizen. 
       
       - Die Tomaten waschen und halbieren, die Stielansätze  herausschneiden. Die Peperoni nur waschen.
       
       - Das Fleisch in 2 Teile pro Portion teilen und um die  Metallspiesse 12-15 cm lange,
 dünne Frikadellen formen. Das Fladenbrot in  Streifen schneiden.
 Die Butter zerlassen und die Brotstreifen damit bepinseln.
 
       - Den Grillrost leicht mit dem Öl bepinseln und die Spiesse  auf jeder Seite 5-8 Minuten grillen. 
       Die ganzen Peperoni und die Tomatenhälften  am Rande des Grills mitgrillen. 
       Die Brotstreifen am äusseren Rand des Grills  warmmachen. 
       
       - Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Pro Portion  einen flachen Teller am Rand mit je 1/2 Kräuterbund garnieren.
 Die warmen  Brotstreifen auf die Teller verteilen und das Fleisch und das gegrillte Gemüse  darauf anrichten. 
 
       - Tip: Das Adani kebapi wird häufig zusätzlich mit einer  Portion Bulgur serviert. 
       Wenn Sie keinen Grill haben, braten sie das Kebap in  einer grossen Pfanne und wärmen das Fladenbrot im Backofen auf.

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Marullu Et / Frühlingsfleisch
       Zutaten: 
       
       ½ kg Lammfleisch, 
       1 Bund Frühlingszwiebeln, 
       1 Bund Dill, 1 Kopfsalat , 
       Salz und Pfeffer, 
       2 EL Butter oder Margarine. 
       
       Zubereiten:
       
       Den Boden eines grossen Topfes mit den Blättern eines halben  Salatkopfes auslegen.
 Das in grosse Stücke geschnittene Fleisch auf die Salatblätter  verteilen.
 Alle Frühlingszwiebeln und den unzerkleinerten Dill auf das Fleisch  legen.
 Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit der zweiten Hälfte der  Salatblätter zudecken. 
 ½ Glas Wasser und etwas Butter zugeben. Bei mittlerer  Hitze so lange dämpfen bis das Fleisch durch ist.

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Manti (Türkische Tortellinis) 
       Zutaten 
       
ZUM KOCHEN: 
       4 l Wasser 
       Salz
       TEIG: 
       400 g Mehl 
       50 g Mehl
       1/2 Tl. Salz
       1 Ei 
       1/8 l Wasser 
       
FÜLLUNG: 
       250 g Hackfleisch; Rind o. Lamm - sehr fein durchgedreht 
       1 mittl. Zwiebel 
       1 Bd. Petersilie, 
       glatt Salz
       Pfeffer, frisch gemahlen 
       1 Tl. Paprikapulver edelsüss 
       
SAUCE: 
       500 g Joghurt
       2 mittl. Knoblauchzehen 
       Salz
       100 g  Butter 
       1 Tl. Pul  Biber o. Paprika
       
       Zubereitung 
       
       Mehl sieben, Salz dazugeben, eine Mulde in der Mitte  drücken.
 Ei mit Wasser verquirlen, in die Mulde geben.
 Gut verkneten, 30 - 40  Minuten ruhen lassen. 
 Hackfleisch mit sehr fein geraspelten Zwiebeln, fein  gehackter Petersilie,
 Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut vermengen. 
 Teig in  kleine Stücke aufteilen und jeweils extrem dünn auf einer bemehlten  Arbeitsfläche ausrollen.
 Mit einem Messer oder Teigroller kleine Quadrate  ausschneiden Grösse der Quadrate ca. 2,5cm x 2,5cm.
 
 Jeweils etwas von der  Fleischmasse auf ein Teigquadrat geben
 und es von den vier Ecken her zusammenfalten  (darauf achten, das es dicht ist!) Joghurt entwäsern (Filtertüte), 
 zerdrückten  Knoblauch und Salz hinzugeben und gut durchrühren. 
 
 Wasser erhitzen, Salz  hinzugeben. 
 Die Mante 5 Minuten garen lassen.
 Sollte der Topf nicht gross genug  sein - die Manti müssen frei schwimmen können - erledigt man 
 das Kochen in  mehreren Schüben und stellt die fertigen Manti warm. 
 Mit einem Schaumlöffel  herausholen und abtropfen lassen. 
 Butter erhitzen und den Pul-Biber oder  Paprika aufschäumen lassen. 
       Die Manti in tiefen Tellern mit der Joghurtsauce  übergiessen.
 Dann jeweils einen El. Paprikabutter auf die Joghurtsauce geben.