Kaninchen in Zwiebeln nach griechischer Art

 

 

Zutaten für 4 bis 6 Personen
1 mittelgroßes Kaninchen
       1 Tasse Olivenöl
       1 große feingeschnittene Zwiebel
       1 Glas tockener Rotwein
       1 Knoblauchzehe
       1 große Dose geschälte Tomaten
       2 Lorbeerblätter
       3 Zimtnelken
       Salz, Pfeffer
       1 kg kleine Zwiebeln
 
Das Kaninchen waschen und in Stücke teilen und salzen.
       Das Öl erhitzen, die fein geschnittene Zwiebel mit dem 
       Kaninchen anbraten, mit Wein ablöschen.
       Tomaten klein schneiden und die Flüssigkeit der Dosentomaten,
       die Lorbeerblätter, die Zimtnelken, Salz, Pfeffer und  Knoblauch zugeben.
       Bei geschlossenen Topf eine Stunde schmoren lassen.
       Die kleinen Zwiebeln schälen und an der Wurzel
       kreuzförmig einschneiden.
       Zum Kaninchengeben und noch 
       ca. eine Stunde kochen.

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    Zypriotisches Schweinefilet (gegrillt) 

 

Zutaten für 4 Portionen
800 g Schweinefilet 
       5 EL Olivenöl 
       1 St kleine Knoblauchzehe 
       5 EL Zitronensaft 
       1 EL Wacholderbeeren 
etwas gerebelter Oregano 
       etwas Salz 
       etwas schwarzer Pfeffer 
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm  dicke Scheiben schneiden.
Die Wacholderbeeren zerdrücken, die Knoblauchzehe abziehen  und durch eine Knoblauchpresse pressen.
Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, den zerdrückten  Wacholderbeeren, dem zerpressten Knoblauch, 
dem Oregano und etwas Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten und die Filetscheiben
darin ca. 3 Stunden ziehen lassen.
Nun das Fleisch abtropfen lassen, evtl. auf Spiesse stecken 
und auf einem Holzkohlengrill knusprig braun grillen.
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Rindergulasch mit Feta 

 

Zutaten für 4 Portionen
1 kg mageres Rindfleisch 
       700 g kleine Zwiebeln 
       750 ml Wasser 
       125 g Feta
       6 EL Olivenöl 
       4 EL Tomatenmark 
       3 EL Rotweinessig 
       1/2 TL Kreuzkümmel 
       1 Stg Zimt 
etwas Salz 
       etwas schwarzer Pfeffer 
Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte  Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die  Fleischstücke 
darin von allen Seiten scharf anbraten und mit dem Wasser ablöschen.
Nun das Tomatenmark unterrühren, den Rotweinessig, den  Kreuzkümmel 
und die Zimtstange dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen,
gut umrühren und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel
gute 90 Minuten schmoren lassen.
In einem zweiten Topf Wasser aufsetzen. 
Inzwischen die Zwiebeln abziehen und dann im ganzen in das kochende Wasser geben
und ca. 1 Minute kochen lassen. Dann abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen,
zum Fleisch geben und alles nochmal ca. 60 Minuten schmoren lassen.
Dann den Feta grob zerkrümeln und unter das Gulasch rühren
und mit salz und Pfeffer abschmecken.
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Lamm-Tomaten-Ragout 

 

Zutaten für 4 Portionen
750 g Lammfleisch 
       2 EL Olivenöl 
       2 Stg Lauch 
       500 g Tomaten 
       125 ml Wasser 
       4 TL Gemüsebrühe Mediteran 
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel  schneiden.
 In einem ofenfesten Topf das Olivenöl heiß werden lassen 
 und das  Fleisch etwa zehn Minuten von allen Seiten darin anbraten.
Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden und zwei Minuten  mit braten. 
     Tomaten brühen, häuten, vierteln und in den Bräter geben.
 Mit  Wasser und Gemüsebrühe ablöschen und geschlossen im Backofen etwa 60 Minuten  garen.
Beilagentipp: Rosmarinkartoffeln.

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Knoblauch-Huhn

 

Zutaten für 4 Portionen
1 St Hühnchen (etwa 1,25 Kilogramm, küchenfertig)
 
20 Z Knoblauch (ungeschält)
1 zw Rosmarin
1 Karton Thymian
1 Karton Salbei
1/2 Bund Petersilie
2 Stg Staudensellerie
100 ml Olivenöl

Zunächst Rosmarin, Salbei, Thymian und Petersilie waschen,
trocken tupfen und die Hälfte davon zu einem Gewürzbund zusammenbinden.
 
Von den übrigen Kräutern die Blätter von den Stielen zupfen.
Nun das Hähnchen gründlich waschen und außen mit Salz einreiben.
Mit dem Kräutersträußchen füllen.
Keulen und Flügel mit Küchengarn zusammenbinden.
Knoblauchzehen waschen und abtropfen lassen. Sellerie putzen, waschen und fein würfeln.
Anschließend Öl in einem Bräter erhitzen.
Knoblauch, Sellerie und die restlichen Kräuter kurz darin anschmoren.
Das Hähnchen hinzugeben, in der Öl-Kräuter-Mischung wenden und mit Pfeffer würzen.
Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gasherd: Stufe 1)
etwa zwei Stunden schmoren lassen und dabei den Deckel nicht öffnen.
Tipp: Mit Baguette servieren und die Knoblauchzehen aus der Schale auf das Brot streichen.

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Gyros in Metaxasoße

 

Zutaten für 4 Portionen
2 St rote  Paprika 
       150 g frische  Champignons 
       700 g Gyros 
       2 EL Metax 
       2 EL  Tomatenmark 
       2 EL Creme fraiche oder Schmand 
       200 g Käse 
 
Den Backofen auf 200° C (Umluft: 175° C) vorheizen.
 Paprika  in dünne Streifen schneiden, Pilze putzen und waschen. 
 Große evtl. halbieren  oder vierteln. 
Öl in einer weiten Pfanne erhitzen.
 Paprika und Pilze darin  ca. 3 Min. rundum anbraten und herausnehmen. 
 Das Fleisch portionsweise im  Bratfett 5-6 Min. rundum kräftig anbraten.
Gesamtes Fleisch, Paprika und Pilze wieder in die Pfanne  geben. 
     Metaxa und Tomatenmark einführen und alles aufkochen. Schmand  unterrühren. 
Gyros in eine Auflaufform füllen.
 Mit Käse bestreuen und im  Backofen ca. 10 Min. goldgelb überbacken.

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Gyros mit Metaxasoße zu Reis

 

Zutaten für 4 Personen
1 kg geschnetzeltes Schweinefleisch 
       3 St Zwiebeln 
       1 St Knoblauchzehen 
       2 EL Olivenöl 
       1 TL Salz 
       1/4 TL getrockneten Thymian 
       1/4 TL getrocknetes Basilicum 
       etwas gestossenen, getrockneten Rosmarin 
       etwas Pfeffer 
       350 ml Wasser 
       etwas Speisestärke 
       etwas Wasser oder Sahne (150 ml) 
       1 1/2 EL Metaxa 
       1 1/2 l Wasser 
       1 1/2 Salz 
       1/4 Bund Petersilie 
 
Als Vorspeise nimmt man verschiedene Salate wie Blattsalat,  Karottensalat, Gurkensalat und Tomatansalat. 
     Man kann auch Pommes, anstatt Reis  dazu geben.    
Das Olivenöl mit den Kräutern, Salz, Pfeffer vermengen, 
     dann  das geschnetzelte Fleisch darunter rühren. Zwiebel und Knoblauch schälen,
 Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und beides zu dem  Fleisch geben.
 Mind. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Die 1,5 Liter Wasser mit dem Reis zum kochen bringen,
 wenn  der Reis kocht das Salz zugeben und alles ca. 20 Min. köcheln lassen.
In der Zeit das Fleisch scharf anbraten, dann mit 350 ml  Wasser ablöschen,
 aufkochen und ca. 15 Min. leise köcheln lassen.
Den Metaxa in die Soße geben. Die Sahne, oder Wasser mit der  Speisestärke (1 knapper Esslöffel) 
     vermengen und langsam unter rühren in die  Soße geben.
Den Reis abgießen und etwas abdampfen lassen. 
     Die Petersilie  waschen, abtupfen, abzupfen und fein hacken.
Den Reis in eine kleine Schale oder Tasse geben und dann auf  einen Teller stürzen. 
     Das Gyrus mit der Soße daneben anrichten. Den Reis mit  etwas gehackter Petersilie garnieren.

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Griechisches Pfännchen

 

Zutaten für 4 Portionen
2 St Kartoffeln, geschält, gewürfelt 
       1 St Gemüsepaprika, geputzt, gewürfelt 
       1 Z Knoblauch, geputzt, in Scheibchen 
       1 St Gemüsezwiebel, halbiert, in Streifen 
       4 St Scheineschnitzel in Streifchen 
       3 EL Kräuter- o. a. O-Öl 
       250 g Tzaziki 
       2 Schb Feta, zerbröselt 
 
Zutaten ausser Tsatziki undFeta im Öl in einer großen Pfanne  / Bräter15 min anrösten
Auf vier Portionen in Pfännchen o.ä. verteilen. Tsatziki darübergeben sowie den zerbröselten Feta.
In den kalten Backofen, einschalten und goldbraun werden  lassen.
Dazu Baguette, ggf geröstet oder etwas Gemüsereis

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Griechische Körbchen

 

Zutaten für 2 Personen
150 g Mehl 
       4 St Eier 
       80 g Butter 
       1 TL Salz 
       2 St Kästchen Kresse 
       200 g Schafskäse
       etwas Pfeffer 
 
Aus Mehl, 2 Eiern, Fett und Salz einen Teig bereiten und  dünn ausrollen.
 Kleine Förmchen einfetten und mit Teig auslegen.
 Im Backofen 25  Minuten backen. Kresse waschen und ohne Stiele kleinhacken.
Käse mit dem Gelb von 2 Eiern und etwas Pfeffer mischen.
 Aus  dem Eiweiß steifen Schnee schlagen und mit der Käsemasse vermischen.
 Kresse  zugeben. Alles auf die Körbchen verteilen und kurz überbacken.

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Griechische Dorade

Zutaten für 4 Portionen
4 zw Rosmarin 
       1/2 Bund Thymian 
       2 St (a 375g) Doraden royal/Goldbrassen 
       etwas Salz + Pfeffer 
       4 EL  Limettensaft 
       2 St  Lorbeerblätter 
       2 EL  Olivenöl 
       1 St Junge Knoblauchzwiebel 
       1 TL Grobes Salz 
       etwas Rosmarin 
       etwas Thymian 
       etwas Limette 
 
 
Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen, Thymianblättchen  von den Stielen zupfen.
 Goldbrassen von beiden Seiten mit einem scharfen Messer  diagonal einritzen,
 innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.  Mit  Limettensaft beträufeln.
 Die Hälfte der Kräuter und die Lorbeerblätter in den  Bauchöffnungen der Goldbrassen verteilen.
 Mit Holzspießchen zustecken.
Doraden auf ein geöltes Backblech legen. Fische mit Öl  beträufeln.
 Knoblauchzwiebel putzen, halbieren, mit auf das Blech legen.
 Im  heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.
 Ca. 5 Minuten  vor Ende der Backzeit übrige Kräuter über die Fische streuen.
 Doraden  herausnehmen und mit grobem Salz bestreuen. Mit Rosmarin. 
 Thymian und Limette  garnieren.

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Schnitzel Pizza

 

2 - 3 Gemüsezwiebeln (ca 1,2 kg)
       etwas Fett (für die Fettpfanne)
       1 Stange Porree
       4 große Tomaten
       1 große Dose Champignons in Scheiben (850 ml)
       6 Putenschnitzel (a ca. 150g)
       Salz
       weißer Pfeffer
       500 g Thüringer Mett
       500 g Pizza Käse Mix (Gut & Billig)
       400 g Schlagsahne
       1 Päckecken Delikatess Rahmsoße zu Braten (für 1/4 l)
       1 Päckchen Delikatess Pfeffersoße (für 1/4 l)    
Zubereitung: 

       1.Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
 Eine  gefettete Fettpfanne damit auslegen. 
 Den Porree und die Tomaten waschen und  putzen. Die Pilze abtropfen lassen.
 
       2.Die Schnitzel waschen und trocken tupfen und dann nach  Geschmack würzen.
 Die Schnitzel auf die Zwiebeln legen und das Mett darauf  verteilen.
 Das ganze mit dem Porree, den Tomaten und den Pilzen belegen.
 Alles  mit Käse bedecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 250°, Umluft 225° und Gas  Stufe 5) 45 Minuten 
 auf unterster Schiene backen. 
 
       3.Die Sahne mit beiden Saucen verrühren und darüber geben.  
       Nochmals 10-15 Minuten im Backofen garen. 

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Griechischer Nudelauflauf Pastitsio

Für 6 Portionen
1 kg Nudeln (Makkaroni) 
       1 kg Hackfleisch 
       2 große Zwiebel(n), feingeschnitten 
       2 Tasse/n Tomate(n), zerkleinerte 
       ½ Tasse/n Öl 
       1 Tasse/n Butter 
       Tasse/n Milch 
       10 Tasse/n Mehl 
       8 Ei(er) 
       3 Tasse/n Käse, gerieben 
       ½ Tasse/n Butter, (für die Nudeln} 
     Salz und Pfeffer 
 
Zubereitung:
       
       Das Hackfleisch mit den Zwiebeln und sehr wenig Wasser in  einen Topf geben.
 Auf schwacher Flamme erhitzen und mehrmals umrühren, bis die  Flüssigkeit aufgesogen ist. 
 Anschließend das Öl zufügen, das Hackfleisch mit  Salz und Pfeffer würzen und anbraten.
 Die Tomaten zugeben und die Mischung auf  schwacher Flamme kochen.
 In einem großen Topf das Nudelwasser aufsetzen. Wenn  es kocht, die Nudeln und Salz zugeben.
 Die Makkaroni nicht zu weich kochen,  abseihen und abtropfen lassen.
 
 Die halbe Menge Makkaroni in eine eingefettete  Auflaufform füllen und mit geriebenem Käse bestreuen. 
 Darüber das Hackfleisch  in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. 
 Dann die restlichen Nudeln über das  Hackfleisch geben,
 mit geriebenem Käse bestreuen und mit einer halben Tasse  Butter bestreichen.
 Die Creme (Bechamelsoße) auf folgende Weise zubereiten: 1  Tasse Butter schmelzen.
 
 Wenn sie heiß ist, das Mehl zufügen und die Mischung  mit einem hölzernen Kochlöffel durchrühren. 
 Danach unter ständigem Umrühren die  Milch, den Käse (zwei Eßlöffel zu- rückbehalten)
 und etwas Salz zugeben, wenn  die Creme gleichmäßig eingedickt ist von der Flamme nehmen.
 Die Eier verquirlen  und in die Soße einrühren.
 Die Creme gleichmäßig über den Auflauf gießen 
 und  mit den restlichen zwei Eßlöffeln geriebenem Käse bestreuen. 
 Dadurch wird die  Kruste der Creme knusprig.
 Im Ofen bei mittlerer Hitze 30 - 40 Min. backen.
 Die  Menge der Zutaten sind für eine große Form oder eine Fettpfanne des Backofens  berechnet! 

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Gebackene Knoblauchkartoffeln
Für 4 Personen
 
1 kg Kartoffeln, geschält 
       60 ml Öl (Oliven) 
       150 ml Zitronensaft, frisch gepresster 
       2 TL Oregano, getrockneter 
       3 Zehe/n Knoblauch, sehr fein gehackt (oder mehr!) 
       Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
       100 ml Wasser 
 
Zubereitung:Den Ofen auf 220°C vorheizen.
     Die Kartoffeln  vierteln oder achteln und in eine große, flache, ofenfeste Form legen.
 Die  restlichen Zutaten hinzufügen und so verteilen, dass die Kartoffeln damit  bedeckt sind.
 Dabei die Kartoffeln zuerst mit dem Zitronensaft und danach  sofort mit dem Olivenöl beträufeln. 
 Auf der oberen Schiene ohne Deckel etwa 1  Stunde backen,
 bis sie leicht braun, außen knusprig und innen weich sind.
 Während des Garens die Kartoffeln ab und zu bewegen und eventuell Wasser  hinzufügen. 

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Gefüllte Weinblätter

Für 4 Personen
vorgekochten Reis 250 g Weinblätter 6 Zwiebeln 1 Bund Dill 1 Bund Petersilie 1/8 l  Olivenöl 1 TL Zucker
 
Beachten Sie, dass Sie für dieses Rezept eine Portion Reis  vorkochen müssen. 
       Die Weinblätter in heißes Wasser legen. 
       Die Zwiebeln klein  hacken und in 1/8 l Olivenöl glasig dünsten. 
       Den Bund Petersilie und Dill  hacken und zusammen mit Salz, Pfeffer, Zucker, 
       dem vorgekochten Reis und den  gedünsteten Zwiebeln gut vermischen. 
Einen Topf mit Weinblättern auslegen. 
     Die  restlichen Weinblätter mit der Reismischung füllen, rollen und seitlich  einschlagen.
 Die Röllchen in den Topf legen, mit 1 1/2 Tassen Wasser auffüllen
 und anschließend die Röllchen mit einem kleinen Teller beschweren, 
 damit sie  sich nicht öffnen. 
 Bei mittlerer Hitze zugedeckt solange kochen, bis das Wasser  verkocht ist. Kalt servieren.

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Kotopoulo Me Piperies

Hähnchen mit Paprikaschoten
Zutaten für 6 Personen
1 Hähnchen ca. 1 kg
       4 Paprikaschoten, in Ringe schneiden
       4 Zwiebel
       4 Tomaten
       4 Knoblauchzehen, feingeschnitten
       2 EL Basilikum
       Olivenöl
       1 scharfe Paprika
       Zimt, Nelke, Kardamon
       Sazl und Pfeffer
 
Das Hähnchen in Portionen schneiden, gut waschen, abtropfen  lassen.
       In einer Pfanne mit Olivenöl das Hähnchen goldgelb anbraten,  
       die Tomaten, Paprika und grob geschnittenen Zwiebeln zugeben und alles leicht  anbräunen.
       
       Den Inhalt der Pfanne nun in einen Topf schütten, 
       das  Basilikum mit dem Knoblauch, dem Zimt, der Nelke, dem Kardamon, Salz
 und  Pfeffer sowie die scharfe Paprika und 1 Glas Wasser zugeben 
 und bei niedriger  Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen.
       Falls nötig warmes Wassser zugießen. 

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Chirino Me Fassolia - Schweinefleisch mit Bohnen

Zutaten für 6 Personen
1,5 kg Schweinefleisch
       1/2 kg Bohnen
       2 El Tomatenmark
       2 Zwiebeln, kleingeschnitten
       1/2 Tasse Olivenöl
       3 kleine Paprikaschoten 
       2 Selleristauden und Rosmarin
       Salz und Pfeffer
 
Das Fleisch in Portionen schneiden und von allen Seiten  goldbraun anbraten. 
       Die Zwiebeln zugeben und welk werden lassen, ebenso das  Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 
       zwei Gläser warmes Wasser und 1 Std. bei mittlere  Hitze kochen.
     
       In einem zweiten Topf kochen wir die Bohnen mit dem  Sellerie, 
       dem Paprikagemüse und dem Rosmarin. 
       Hat es gut genug gekocht, geben  wir alles in den Topf mit dem Fleisch und kochen so lange, 
       bis alles zusammen  weich ist.

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Melitzanes Papoutsakia
Gegüllte Auberginen

Zutaten für 4 Personen
4 große Auberginen
       400 g Rinderhack
       1 Zwiebel, kleingeschnitten
       1 Tasse Petersilie, feingewiegt
       Salz
       Pfeffer
       Öl zum Braten
       1 Tasse geriebenen Käse
       1/2 l Milch
       1 Ei
       1 EL Butter
       2 EL Mehl
 
 
Die Auberginen der Länge nach durchschneiden, etwas  ausschaben, salzen und 
       1 Std. in Wasser legen, damit sie entbittern.
 Anschließend leicht anbraten und das Öl weggießen.
       Frisches Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln dünsten,  
       das Hack zugeben und unter rühren anbraten.
 Danach die entkernten und  kleingeschnittenen Tomaten, 
 die Petersilie, Salz, Pfeffer und 1/2 Glas Wasser  beigeben und 
 bei mittlere Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit eingezogen ist.
 
       Die Auberginen auf ein gefettetes Blech legen und in jede  ca. 2 El Hackmasse. 
       Für die Creme aus der Butter und Mehl eine leichte  Mehlschwitze machen,
 nach und nach etwas lauwarme Milch hinzufügen und  umrühren. 
 Sobald sie dick wird, vom Herd nehmen.
 Das Ei mit etwas Slaz unter  die Creme rühren.
 Anschließend die Creme über Auberginen geben, den Käse  darüber streuen,
 1/2 Glas Wasser ins Blech gießen und bei mittlere Hitze im  Ofen backen, bis die Creme goldgelb wird.

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Pastitsio
Makkaroni-Auflauf

Zutaten für 6 Personen
 
1/2 kg dicke Makkaroni
       1/2 kg Rinderhack
       1 1/2 Tasse Olivenöl
       2 Tassen geriebener Käse
       1 Tasse Weißwein
       1 EL Tomatenmark
       2 Knoblauchzehen
       Zimt
       Salz, Pfeffer
       1/2 l Milch
       2 Eier
       5 EL Mehl
 
 
Die Makkaroni in Slalzwasser kochem, halbgar über ein Sieb  abgießen,
 mit etwas erhitzten Öl in einen Topf wenden, dabei eine Tasse Käse  unterziehen.
       In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das mit Salz und  Pfeffer gewürzte Hack 
       mit dem Zimt, dem Tomatenmark, dem kleingeschnittenen  Knoblauch zugeben und braten.
 Mit dem Wein ablöschen und 30 Min. schmoren  lassen.

       Die Creme zubereiten, indem die Milch mit dem Mehl, 2 Eier
 und etwas Salz in den Topf getan und auf niedriger Stufe unter ständigem rühren
 zum kochen gebracht wird, bis die Zutaten binden.
 
       Auf ein gefettetes Blech verteilen wir die hälfte Makkaroni,  
       danach das Hack und darüber die restlichen Makkaroni.
 Die Oberfläche wird mit  der Creme abgedeckt, etwas Öl und der restliche Käse darüber gestreut. 
       Bei mittlere Hitze ca. 30 Min. im Ofen überbacken.


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Fischfilet in griechischer Tomatensoße

Zutaten für 4 Portionen 
 
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) 
       2 Zehe/n Knoblauch 
       30 g Zucker 
       1 Dosen Tomate(n), geschält (800 g) 
       200 ml Wein (Martini), weiß 
       1 TL Hühnerbrühe, gekörnt 
       3 Nelken 
       2 Lorbeerblätter 
       Salz 
       Pfeffer 
       4 Fischfilet, á 250 g 
       1 Zitrone(n) 
       2 Fleischtomate(n) 
       3 EL Dill, frisch gehackt 
       1 EL Semmelbrösel 
       50 g Feta-Käse 
 
Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zucker bei mittlerer Hitze  in einem großen Topf karamellisieren.
 Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz  anbräunen.
 Dosentomaten mit der Flüssigkeit, Martini, Brühe, Nelken und  Lorbeerblätter zugeben. 
 Etwa 25 Minuten im offenen Topf kochen. Lorbeerblätter  und Nelken herausfischen und die Soße pürieren.
 Mit Salz und Pfeffer  abschmecken. Fischfilets abspülen und trocken tupfen,
 in eine ofenfeste Form  geben und mit Zitronensaft beträufeln.

       Die Fleischtomaten in Scheiben  schneiden. 
       Feta in kleine Würfel hacken und mit Dill und Semmelbröseln  vermischen.
 Fisch salzen und pfeffern. Tomatenscheiben auf die Fischstücke  legen, 
 mit Käsebröseln bestreuen und mit Pfeffer würzen. 
 Tomatensoße in die  Form gießen und alles im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 30 Minuten backen.
 Dazu passt gekochter Reis. 

 

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Fleischspieße
Suvlákia

Zutaten für 4 Portionen
 
800 g Lammfleisch aus der Keule 
       125 ml Öl (Olivenöl) 
       1 Zitrone(n), den Saft 
       125 ml Wein, weiß, trocken 
       Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen 
       8 Lorbeerblätter 
       2 TL Oregano, getrocknet 
       250 g Schalotte(n) 
Zubereitung:
       
       Fleisch abspülen, abtrocknen und in etwa 3 cm große Würfel  schneiden.
 Olivenöl mit Zitronensaft, Wein, Salz, Pfeffer, halbierten  Lorbeerblättern und 2 TL Oregano vermischen,
 das Fleisch darin wenden und  zugedeckt, möglichst kühl, über Nacht marinieren. 
 Am nächsten Tag Schalotten  schälen. 
 Die Fleischwürfel abtropfen lassen und mit den Schalotten auf  Grillspieße stecken,
 so dass sie flachliegend aneinander stoßen. 
 Die  Lorbeerblätter dazwischen stecken.

       Spieße auf den vorgeheizten Grill legen und  von jeder Seite 4-5 Min. grillen, je nach Dicke des Fleisches. 
       Mit Reis  servieren. Man kann zwischen die Fleischstücke noch Tomaten- und  Spitzpaprikastücke stecken 
       und mitgrillen. Geht natürlich auch mit Schweine-  oder Kalbfleisch.

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Griechische Reispfanne

Zutaten für 2 Portionen 
 
150 g Reis (Naturreis) 
       1 Lorbeerblätter 
       300 ml Gemüsebrühe oder Wasser 
       2 m.-große Zwiebel(n) 
       1 Zehe/n Knoblauch 
       2 EL Öl (Olivenöl) 
       1 Paprikaschote(n), grün 
       1 Paprikaschote(n), gelb 
       200 g Tomate(n), reife oder aus der Dose 
       100 g Schafskäse, griechischer 
       Chili oder ersatzweise Cayennepfeffer 
       Thymian 
       Oregano 
       Basilikum 
       Salz (Kräutersalz) 
     
Zubereitung:
Den Reis mit dem Lorbeerblatt über Nacht in der Brühe  einweichen. 
     Am nächsten Tag den Reis in der Einweichflüssigkeit bei schwacher  Hitze etwa 20 Minuten kochen, 
     bis der Reis aufgequollen ist. Das Lorbeerblatt  herausnehmen.
     
 Inzwischen die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen  schneiden. 
 Die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. 1 EL Olivenöl und 1 EL  Wasser in einer Pfanne erhitzen.
 Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.
 
 Die  Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und in schmale Streifen schneiden.  
 Chili, Kräuter und Kräutersalz zu den Zwiebeln geben und kurz durchbraten. 
 Den  Reis unter das Gemüse mischen und nochmals abschmecken.
 Die Tomaten würfeln und  auf dem Reis verteilen.
 Den Schafkäse darüberbröckeln und mit etwas Olivenöl  beträufeln.
 
 Das Gericht 5 Minuten ziehen lassen und mit Basilikum bestreuen. 

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Griechischer Makkaroni-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen 
 
375 g Nudeln (Makkaroni) 
       Salz 
       2 Zwiebel(n) 
       1 Zehe/n Knoblauch 
       2 EL Öl (Olivenöl) 
       375 g Hackfleisch 
       1 kl. Dose Tomate(n) 
       Pfeffer 
       ½ TL Zimt 
       50 g Käse 
       4 Ei(er) 
       375 ml Milch 
       Muskat 
       Petersilie 
       Thymian 
Makkaroni ca. 5 Min. kochen, kalt abschrecken.
     Zwiebeln und  Knoblauch schälen, fein hacken. Öl in Pfanne erhitzen.
 Zwiebeln und Knobi  andünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten.
 Tomaten zugeben. Mit Salz,  Pfeffer und Zimt würzen.
 Ca. 10 Min. braten.Käse reiben. Eier, Milch und Käse  verquirlen.
 Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie und Thymian  unterrühren.
 Hack in gefettete Auflaufform streichen. Hälfte der Nudeln  draufstreichen. 
 Rest Hack und Nudeln draufschichten. 
 Eiermilch  drübergießen.E-Herd: 200°C 40-50 Min backen. 

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Gyros in Zwiebel - Sahne - Sauce

Zutaten für 4 Portionen 
       250 g Nudeln 
       200 ml Sahne 
       100 ml Milch 
       1 Pck. Suppe (Instant Zwiebelsuppe) 
       1 Pck. Fleisch (TK - Gyros) 
     200 g Käse 
 
Das Gyros in einer Pfanne anbraten. Währendessen die Nudeln  in Salzwasser ca. 10 min. kochen. 
     Die Sahne und die Milch mit der Zwiebelsuppe  im Messbecher verrühren.
 Wenn das Gyros fertig gebraten ist und die Nudeln  bissfest sind,
 alles zusammen in der Pfanne mischen und leicht aufkochen  lassen.
 Nun in eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
 Im  vorgeheizten Backofen bei 225° ca. 15-20 Minuten überbacken. 

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Gyros mit Metaxasauce

Zutaten für 4 Portionen 
       2 Paprikaschote(n), rot 
       150 g Champignons, frisch 
       700 g Schweinefleisch, geschnetzeltes mit Gyrosgewürz 
       2 EL Metaxa 
       2 EL Tomatenmark 
       2 EL Crème fraiche oder Schmand 
     200 g Käse (Gouda) 
 
Den Backofen auf 200° C (Umluft: 175° C) vorheizen.
 Paprika  in dünne Streifen schneiden, Pilze putzen und waschen.
 Große evtl. halbieren  oder vierteln.
 Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Paprika und Pilze darin ca.  3 Min. rundum anbraten und herausnehmen.
 Das Fleisch portionsweise im Bratfett  5-6 Min. rundum kräftig anbraten. 
 Gesamtes Fleisch, Paprika und Pilze wieder in  die Pfanne geben. 
 Metaxa und Tomatenmark einführen und alles aufkochen. Schmand  unterrühren. 
 Gyros in eine Auflaufform füllen.
 Mit Käse bestreuen und im  Backofen ca. 10 Min. goldgelb überbacken. 

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Gyros

Zutaten für 2 Portionen 
       400 g Schweinefleisch von der Nuss 
       Oregano 
       2.5 große Zwiebel(n) 
       Salz und Pfeffer 
     Öl (Olivenöl) 
 
 
Das Fleisch klein schneiden, mit Salz, Pfeffer und Oregano  würzen. 
       Mit Olivenöl beträufeln, damit alles mit einer Schicht Olivenöl  überzogen ist.
 Die zwei großen Zwiebeln halbmondförmig schneiden und unter das  Fleisch mischen.
 Am besten über Nacht ruhen lassen - mindestens aber 2  Stunden.
 Erst bei großer Flamme braten und dann bei kleiner Flamme weiter braten  lassen.
 Zum Schluss noch die halbe, geschnittene Zwiebel dazugeben und 1 - 2  Minuten mitgaren lassen.
 
       Dazu passt sehr gut Tzaziki und Pommes. 

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Hackbraten auf griechische Art

Zutaten für 4 Portionen
2 Brötchen vom Vortag 
       1 Zwiebel(n) 
       1 Bund Petersilie 
       100 g Feta-Käse 
       1000 g Hackfleisch, gemischt 
       2 Ei(er) 
       Salz, weißer Pfeffer, Edelsüß-Paprika 
       3 EL Öl (Oliven) 
       400 g Kartoffeln 
       250 g Bohnen, grün 
       400 g Aubergine(n) 
       200 g Zucchini 
       1 kleine Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) 
       Majoran 
       425 ml Tomate(n) aus der Dose 
 
Zubereitung:
       
       Brötchen kalt einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln.  
       Petersilie waschen und hacken. Käse würfeln. Brötchen ausdrücken.
 Mit  Hackfleisch, Ei, Petersilie und Zwiebel verkneten.
 Mit Salz, Pfeffer und  Paprika würzen. Käsewürfel vorsichtig unterarbeiten. 
 Hackteig zu einem  länglichen Laib formen.
 Fettpfanne mit 1 EL Öl fetten.
 Hackbraten darauflegen.
 Im vorgeheizten Backofen 200° / Umluft 180° etwa 1 Stunde braten.
 
       In der  Zwischenzeit geschälte Kartoffeln vierteln. 
       Bohnen, Aubergine und Zucchini  putzen und waschen. Aubergine längs halbieren. 
       Zucchini und Aubergine in  Scheiben schneiden.
 Gemüsezwiebel in große Stücke oder feine Spalten schneiden.
 Bohnen in wenig kochenden Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. 2 EL Öl  erhitzen. 
 Kartoffeln und Zwiebeln darin ca. 10 Minuten unter häufigem Wenden  anbraten. 
 Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Aubergine und Zucchini zufügen  und kurz andünsten. 
 Tomaten mit Flüssigkeit zugeben, aufkochen.
 Tomaten etwas  zerdrücken und alles offen ca. 10 Minuten schmoren.
 Bohnen abtropfen lassen und  untermischen. Trennlinie

Hackfleischtaschen

Zutaten für 4 Portionen 
       500 g Hackfleisch 
       200 g Schafskäse 
       Rosmarin 
       1 Pkt. Blätterteig 
       1 Ei(er), getrennt 
       1 Zwiebel(n), gehackt 
     Salz und Pfeffer 
 
Die Zwiebel und das Hack krümelig anbraten, gut würzen, 
       den  Schafskäse in kleine Würfel geschnitten unterrühren.
 Den aufgetauten Blätterteig  mit dem Hackfleisch füllen und zu einer Tasche zuklappen.
 Damit die Taschen  sich beim Backen nicht öffnen, die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und  zudrücken. 
 Mit einer Gabel Muster in den Rand drücken.
 Mit dem Eigelb die  Taschen bestreichen und mit Rosmarin bestreuen. 
 Mit einer Gabel einige Löcher  in die Teigdecke stechen.
 Das Ganze dann für ca. 30 Min. in den Ofen bei ca.  180°.
 
 Das Hackfleisch schmeckt auch gut, wenn man es einfach zu Fladenbrot ist. 
       Passend dazu ist ein Hirtensalat. 

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Schafskäse-Auberginenpfanne

1 Aubergine(n) 
       1 Paprikaschote(n), rot 
       1 Gewürzgurke(n) 
       150 g Schafskäse 
       3 EL Öl (Oliven) 
       1 Dose/n Tomate(n), stückig, aus der Dose 
       2 EL saure Sahne 
       Pfeffer 
       Paprikapulver 
     2 Zweig/e Thymian 
Aubergine putzen, waschen und in 1/2-cm dicke Stücke  schneiden. 
     Paprika, Gewürzgurke und Schafskäse in Würfel schneiden.  
     Auberginenscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten,
 Paprikawürfel  dazugeben und mitdünsten. 
 Tomatenstücke, saure Sahne, Pfeffer und Paprikapulver  hinzufügen und etwa 5 Minuten garen.
 Ab und zu umrühren.
 Gewürzgurke und  Schafskäse in die Auberginenpfanne hinzugeben und heiß werden lassen.
 Mit  Thymianblättchen bestreuen und servieren